“但我并不后悔自己的选择 ， 这个专业给我带来了各种奇妙的经历 。 ”孙浩伦说 。
02 奔着进茅台选专业 ，
一节课品15种白酒
“一斤优秀 ， 八两良好 ， 六两及格 ， 六两以下都重修！”这场景不是出现在饭局上 ， 而是网友想象的酿酒工程专业学生的考试现场 。
而真实情况如何？今年毕业的陈宇琪就是贵州大学酿酒工程专业的一名女生 。 回忆起大学四年最有趣的事 ， 陈宇琪想到的也是品酒 ， “从二锅头到铁盖茅台 ， 我们一节课能喝到15种白酒 ， 然而品酒不是拼酒 ， 对我这样酒量差的女生来说也不是难事 ， 但酒精过敏的就肯定不行了 。 ”
酿酒工程是一个小众的新兴专业 ， 但其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程 。 酿酒业早期的从业者 ， 是一批学历不高但经验丰富的老师傅 。 2011年 ， 四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业（白酒方向） 。
四川高校开创先河后 ， 白酒大省贵州也很快跟了上来 。
2013年 ， 贵州大学成立酿酒与食品工程学院 ， 下设酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程4个本科专业 。 此后的2017年 ， 茅台集团出资建立了茅台学院 ， 成为目前全国唯一拥有白酒酿造工程本科专业的高等院校 。
对于网友认为的“这是个整天都在喝酒”的专业 ， 陈宇琪觉得“纯属误读” 。 据她介绍 ， 按照学校的课程设置 ， 这个专业大一要先学高数、外语等通识课程 ， 大二开始要学生物化学、微生物学、酿酒机械与设备等专业先修课程 。 此外 ， 这个专业的学生还要掌握白酒生产原理、白酒制曲工艺、白酒发酵工艺、白酒贮存与后处理方法等 ， 为后续的白酒品评学、酒类风味化学、白酒酒体设计、酿酒工厂设计等课程奠定基础 。
“不过大三之后 ， 就真得不断‘喝酒’了 。 ” 陈宇琪回忆 ， 第一次上品酒课时 ， 老师让男同学搬来几箱酒 。 陈宇琪和同学们先是按老师说的 ， 把酒杯清洗并擦拭干净后 ， 一次性倒了10杯酒 ， 一字排开 ， 品酒正式开始……
陈宇琪所读专业的品酒课上会真的喝酒
“第一步是看：持平酒杯先看酒体颜色是否透明澄亮 ， 然后再把酒杯稍微倾斜 ， 对比不同酒杯的挂壁流动程度 ， 像醇厚的酒挂壁不仅明显而且持久；第二步是闻：闻酒体的香 ， 不同的酒有不同的沉香 ， 每一种的香气成分是不一样的；第三步是品：品酒不一定要喝酒 ， 但一般我会喝掉 。 品酒是要用舌尖去品尝每杯酒的甜味 ， 每一杯酒都有它独特的味道 ， 品完一杯漱口 ， 再品下一杯 。 当然 ， 手也不能停着 ， 要记录每一步的每一种感觉 。 我们一节课最多的一次品过15种酒 。 ”陈宇琪说 。
除了技术 ， 酿酒工程专业的学生还被要求必须有好体能 。
2023年3月15日 ， 茅台发布招聘公告 ， 生产岗一如既往地需要通过体能测试——男女分别测试1000米跑和800米跑 ， 用时4分30秒及以内合格 ， 比大学800米体能测试的及格标准少2秒 。
为什么茅台招聘还要应聘者跑步？该公司一位负责招聘的工作人员曾向媒体表示：“作为传统的劳动密集型企业 ， 其对职工的体能有一定要求 。 ”
“喝酒”是陈宇琪的专业必修内容
大三的暑假 ， 陈宇琪去了贵酒集团实习 ， 分别体验了制酒、制曲、质检三个车间 。
在制酒车间工作时 ， 陈宇琪会帮忙打扫酒糟 。 因为要反复蒸粮食 ， 每蒸一次结束后都要反复摊开、让粮食彻底变凉 。 “当时我拿着沉重的铁叉来回翻撒着粮食 ， 刚蒸好的粮食温度很高 ， 我们热得满头大汗 ， 光脚站在又烫又黏的粮食上 ， 那感觉我终身难忘 。 ”而在制曲车间 ， 因为粮食里的微生物发酵需要特定的温度 ， 宇琪在40多度的厂房里 ， 一遍遍地搬运着几斤重的曲块 ， 这时她才真正明白为什么酒厂招聘要进行体测 。
陈宇琪在茅台酒厂实习
贵州酒企众多 ， 知名的有茅台酒、董酒、习酒、珍酒等品牌 ， 同时还有各类大小酒厂 。 酿酒工程专业的毕业生进入酒厂工作并非难事 。 陈宇琪说 ， 相比其他专业 ， 自己本届同学一共80人 ， 除了有10多个研究生上岸的 ， 几个考公考编的 ， 剩下的几乎都进入了酒企 ， “一般去车间工作是进入酒企的第一步 ， 这是一个体力活 ， 基本是绕不过去的 。 ”
中国是世界最大的酒类生产和消费国 ， 白酒消费量世界第一 ， 白酒行业也是高薪酬行业之一 。 “食品科学专业在贵阳 ， 211本科毕业也就3000多元 ， 而酿酒工程专业毕业生去酒企基本上都在6000元以上 ， 茅台能到10000元以上（不算奖金） ， 在遵义这个工资就很可以了 。 ” 陈宇琪说 。
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