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精炼植物油和氢化植物油哪个好 精炼植物油( 二 )


碱炼后的初生态钠皂具有很大的表面能，可以吸附和去除油脂中的色素和固体杂质 。另外，氢氧化钠可以中和磷脂，破坏蛋白质的二级结构，水解糖类，也就是脱酸脱胶 。
脱酸和加碱的计算；
1.1的计算 。NaOH添加量:
公式:L*D*(原油的FFA+FFAFFA+h3po 4)* 1.25 * 1000 。
100*M*N
l:每小时原油流量
d:原油比重
m:油的分子量 。
N:N:NaOH的当量浓度
1.25:指过量碱系数，可在1.1-1.50之间选择 。
2.计算2:2的当量浓度:NaOH (n):
公式:(W*D)/(M/A/V)
W:W:NaOH浓度(查找表)
d:d:NaOH溶液的比重
M: m:氢氧化钠的分子量(40)
A的化合价:A: NaOH (1)
五:0.1
例:12be' NaOH(比重1.09，浓度8.28%)，则N=2.20 。
3.找出相当于H3PO4的FFA
公式:H3PO4的流量(L/h)* h3po 4的浓度*1*100/L/0.1 。
L:每小时原油流量(L/H)
示例:当H3PO4的剂量为4 L/h时，FFA为0.68 。
第三，脱色 。
油脂中的色素主要是油脂制备过程中从油籽中获得的天然色素，部分是由于储存和加工条件不当，蛋白质、糖类和脂类氧化分解产生的 。
去除油脂中的色素，改善油脂颜色的过程称为脱色 。
1.脱色原因:
色素中的叶绿素和脱镁叶绿素是光敏物质，可被可见光和近紫外光激活，使氧分子被激活成高能单电子，直接将油脂氧化成双氧水 。这种光氧化甚至被认为是油脂氧化酸败的主要原因 。目前，这种光氧化不能被合成抗氧化剂阻止 。(详见石油化学中的“氧化”一章) 。
色素中的胡萝卜素对人体有益，同时由于其不饱和度高于油脂，可以保护油脂不被氧化，但氧化到一定程度后，就变成了氧载体，从而促进油脂氧化 。
另外，色素的存在影响油的外观和使用，所以一定要去除 。
2.脱色原理:
常规的脱色方法一般是吸附脱色法，即利用一些表面具有微孔结构的物质将油脂中的色素吸附到其表面，达到脱色的目的 。
目前作为吸附剂，其主要成分是SiO2，还含有少量的AL2O3、CaO、Fe2O3、MgO等成分 。上述原子和原子团形成微孔晶体或无定形结构，因此吸附剂表面存在残余价力，与颜料分子形成化学键力和范德华力，将颜料吸附在其表面 。油与吸附剂分离后，脱色过程完成 。(详见无机化学中的“分子结构”和“硼、铝、碳、硅及其同源元素” 。
4.除臭:
去除油中异味成分的过程称为脱臭 。
1.除臭原因:
油脂中的气味包括脂肪酸和碳氢化合物、醛、酮和低级酯 。还有一些人为的气味，包括焦味、溶剂味、肥皂味、碱味等等 。
脂肪酸和碳氢化合物因为碳链长度不同，味道也不一样 。长碳链因为相同温度下蒸汽压低，味道更淡 。醛和酮主要是油脂氧化分解的产物 。
浸出法制作的油含有微量溶剂，长期使用会对人体产生危害，必须去除 。其他气味有香味(低级酯)和刺激性，影响烹饪和工业使用 。所以必须去掉 。脱臭过程可以同时脱除游离脂肪酸过氧化物、热敏性色素、多环芳烃和残留农药，提高了油品的稳定性、色度和品质，因此在炼油中具有重要作用 。
2.除臭原理:
臭味成分的分子含量低于油脂，蒸气压远高于油脂，为汽提脱臭奠定了基础 。
对于热敏性强的油，当温度达到气味成分的汽化温度时，已经被氧化分解 。
我们知道，当溶液的蒸汽压等于它上面的压力时，溶液就会沸腾 。根据拉乌尔定律，理想溶液以上组分的平衡分压等于该组分在同一温度下的饱和蒸汽压与该组分摩尔分数的乘积 。当直接蒸汽通过油时，它从总压力中承受一部分等于其自身分压的压力 。同时，当蒸汽通过含有恶臭成分的油时，蒸汽和液体的表面相互接触，蒸汽被恶臭成分饱和而逸出，从而达到除臭的目的 。(详见《化学工程原理》中的“蒸馏”一章) 。
经过压榨(浸出)提取油脂后，少量金属离子混入其中 。它们是加速油氧化的催化剂 。主要是加速氧分子的活化，加速氢过氧化物的分解 。高温下效果更强 。一般在脱臭操作时需要加入柠檬酸、酒石酸、VC等钝化金属离子，待脱臭油冷却后再作为抗氧化增效剂加入 。
什么是精炼植物油？精炼植物油是指加工植物油的总称 。参见wiki 。
“精炼”包括以下一个或多个过程:
蒸馏:提取过程中引入的溶剂通过加热蒸发 。
脱胶:充分搅拌用热水(80°C)洗过的油，静置沉淀胶体和蛋白质 。
中和或脱氧:用氢氧化钠或碳酸钠处理油，除去游离脂肪酸、磷脂、色素和蜡 。
漂白，去除难看的颜色，用硅藻土，活性炭，活化土去除不好的颜色 。


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