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萝卜干腌制方法脆爽甜 萝卜干腌制方法( 二 )


南通萝卜干的腌制方法
南通萝卜干的腌制包括洗净、切段、晾干和腌制 。每个萝卜都要切成橙色的片 。切好后放在柴炉垫上 ， 把萝卜片翻过来 。过两天就会好的 。
将萝卜片放入大桶中 ， 每批撒些盐 ， 大约100斤加1斤盐 ， 然后穿上胶鞋踩上去 。
两天后 ， 翻缸 ， 把缸里的萝卜干从上往下翻 ， 然后踩上去 。
两三天 ， 萝卜干就会渗出盐水 ， 有时候大量的盐水甚至会溢出表面 。这时候用铁叉把萝卜干在苇席上晒干 ， 然后用盐腌萝卜干 。
潮汕三哥萝卜干的腌制方法
潮汕三兄弟萝卜干的腌制方法
1.将萝卜洗净 ， 切成筷子粗细的块 ， 切成筷子粗细的连续刀 ， 挂在棉线上 ， 在通风处晾4、5天 。
2.用温开水冲掉灰尘 ， 挤出水分 ， 抖掉；加入盐和少许白酒 ， 拌匀 ， 然后与辣椒粉、花椒粉(怕麻味的话用少许胡椒粉)、芝麻(吃的时候也可以直接撒上)和少许香油拌匀 ， 放入陶罐中(一定要用手盛 ， 压实) 。
3.用保鲜膜(多层)和棉线封住坛口 ， 盖上坛盖；把它放在阴凉处10天 。
真正的做法是倒罐:灌装压实后 ， 在罐口上贴上竹条(倒置时食物不会松动) ， 封好罐口 ， 倒扣在水盘中(避免空气体进入) 。现在的人很少倒罐头了 ， 咸菜坛子也是 。
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