水牛肉好吃吗！如何做水牛肉 水牛肉做法( 四 )
1.首先将杭椒切段、牛里脊肉切条 、葱白切段、姜切菱形片 。
2.准备好牛柳，撒少许胡椒粉，淋入适量料酒，倒入少许蚝油，加少许白糖，拌匀，再加入少许生粉上浆，腌制十分钟 。
3.准备小半锅油，烧至五成热，下入牛柳，过油，炸十秒钟，捞出 。
4.锅留底油，下入姜、葱煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接着淋入适量酱油，加少许白糖炒均匀 。
5.再将牛柳倒入锅中，淋入适量料酒、倒入适量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水淀粉，翻炒收汁，即可 。
小贴士
牛肉先用调味料抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，这样用淀粉把牛肉的汁液锁住，最后再加香油抓拌，这样再炒制的牛肉才会嫩滑 。
问题八：牛肉水交怎么做主料
牛肉馅400g
调料
食盐适量 葱20g 调和油适量
牛肉水饺的做法
1.从超市购买的1斤饺子皮
2.1斤牛肉陷
3.大葱
4.把葱切碎
5.我们用了400g牛肉馅，剩下的打算包馄饨
6.把饺子皮放平 然后放入适量的牛肉馅
7.我们包饺子是先从中间捏好 然后在两边捏好 就可以了
8.这就是包好的一个完整的饺子
9.这是包好的十二个水饺
10.先倒入水烧开
11.然后放入水饺继续煮
12.煮水饺大约8分钟 就可以熟了
13.盛入盘中 可以吃劲道的牛肉水饺了
问题九：生牛肉绰水的技巧怎么做好吃主料
带骨牛肉（或纯牛肉）适量
生牛肉绰水的技巧的做法步骤
1. 买来的牛肉放进盛着清水的盆里，每3、4小时左右换一次水，共换4~5次【这点很重要，莫忽视！】
2. 最后成这样，就可以进行下一步啦
3. 锅里烧开水后放肉煮开，你会看到还会有很多浮沫出现
4. 这时取一双筷子快速在锅里画圈搅拌，你会发现奇迹出现......
5. 看到结果了吧! 【OK！答对了，浮沫消失，汤变得清亮多了】
6. 这时手拿漏勺，捞一勺肉再在汤里晃一晃，你会发现肉很干净
【直到肉全部捞干净以后再关火！，这点也很重要哦】
7. 看一看成品图，还不错吧
8. 接下来就是膳后的问题啦――――这个汤不要急着倒掉，先挤一点洗洁精搅一搅让锅里的油化掉再倒，这样做利己利彼，不是吗？
小贴士
我见有些人看见绰过水的肉上还有很多浮沫，就用凉水冲，这样肉受到骤热骤冷的变化，在烹饪的时候很难熟【除非你使用高压锅】而且您的水池会......你懂得！
这样处理汤就不会搞脏水池，更不会造成油腻过大堵塞下水管道，一举两得，何乐而不为呢 O(∩_∩)O哈哈~
问题十：长沙的汁水牛肉怎样做好吃牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口锅里高压，装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质，三种口感一碗打尽 。支大锅、放牛油、小火炒、二十分，将三种原料充分炒出牛油香味 。不放桂皮和八角，香料只用干黄椒，去膻提鲜却不压牛肉香气 。
技术点：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香 。
Q6：水牛肉如何做嫩滑 做水牛肉的方法
1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度 。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中 。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多 。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力 。含水多吃起来就嫩了 。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉 。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟 。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑 。
5、也可在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右 。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑 。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好 。
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