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红烧肉一般炖多长时间--红烧肉炖多长时间好吃?( 二 )


红烧肉的做法如下：
用料：五花肉2-3斤、姜片4-5片、葱段2-3段、香叶1-2片、八角1个、花椒1小撮、干辣椒1个、肉桂1-2小段、本酿造酱油5-6勺、红烧酱油5-6勺、盐少许、料酒少许 。
步骤：
1、五花肉切块 ， 然后凉水浸泡2-3个小时 ， 把血水泡出来 ， 清洗干净备用 。
2、如图 ， 准备炖肉料包 ， 用小布包装好备用 。葱姜备用 。
3、清洗干净的五花肉冷水下锅 ， 加入两片姜片 。
4、加入少许料酒 ， 煮开 ， 撇浮沫 。
5、撇干净浮沫 ， 一定要撇干净哈 ， 把五花肉捞出剩下的清汤备用 。
6、另起一平底锅 ， 先小火把五花肉码在锅里 ， 然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色 。
7、煎好的五花肉表面金黄 ， 而且锅中会有很多油脂 ， 把这些油脂倒出来 。
8、加入本酿造酱油和红烧酱油 ， 微炒一下煸出酱油的香味 ， 并保证每块五花肉都均匀粘上颜色 ， 然后倒入珐琅铸铁锅中 ， 加入肉汤（或者清水） 。
9、加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段 ， 大火烧开厚 ， 转小火 ， 盖锅盖 ， 炖1.5个小时 ， 然后尝一下汤的咸淡 ， 加入适量的盐 ， 然后转中大火 ， 收汤汁 。
10、成品图 。

Q5：红烧肉炖多长时间好吃
红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时的 ， 建议大火烧开后 ， 中火先炖20分钟 ， 转小火炖50分钟 ， 如果时间过短 ， 肉的脂肪还在肉里 ， 一般一个小时左右的话 ， 脂肪就被90%分解了 ， 吃起来也不会很油腻 。
制作红烧肉的小窍门
1、一般炖红烧肉的火力是 ， 两头大火中间小火 ， 就是加水后先大火烧开 ， 再转小火慢炖大概30分钟 ， 最后再转大火收汁 ， 按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃 。
2、烧红烧肉就必须选择五花肉 ， 如果选择腱子肉 ， 那么也烧不出这么好吃的红烧肉 ， 不止是红烧肉 ， 做其他菜也是一样 ， 食材的选择是很重要的 ， 比如清蒸鱼 ， 肯定要选择鲜嫩的活鱼 ， 这样才能为菜肴加分 。
3、加水炖的时候就可以放入冰糖 ， 冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮 ， 然后在出锅前再放盐调味 ， 一定不能过早放盐 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩度 ， 这样烧出来的红烧肉才完美 。烧红烧肉的这7个窍门 ， 不懂你的红烧肉就白做了 。
制作红烧肉的正宗做法
1、肉要洗净 ， 切成麻将牌大小正方形的块 ， 肉不要切得太小 ， 太小易缩易碎 ， 没有卖相了 。切完后 ， 用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 一般浸十五分钟左右即可 。
【红烧肉一般炖多长时间--红烧肉炖多长时间好吃?】2、红烧肉一菜 ， 水最讲究 。水要一次放好 ， 不要烧干了 ， 万一真的要加水 ， 切记要加开水 。找一个大锅 ， 把肉再洗一遍后放入 ， 水要浸没肉 ， 并高起两寸以上 ， 点火 ， 火要开到最大 ， 水中再放料酒 ， 并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松 ， 更容易烧酥 。
3、大约五六分钟后 ， 水就开了 ， 继续煮上五六分钟 ， 随着肉块的翻滚 ， 水面上会浮起一层黑红色的杂质 ， 这层杂质是烧熟的血水 ， 把这些杂质去掉 。
4、用大火滚煮半小时左右 ， 可以改用小火 ， 火的大小以水面不沸为准 ， 要焐至少一个小时 ， 焐得时间越长 ， 越好吃 。
5、肉要烧得用筷轻戳可通 ， 然后换到铁炒锅里 ， 开着盖子烧 。这时 ， 要放酱油了 ， 酱油放得太早 ， 肉沾到盐份便烧不酥 ， 放得太晚 ， 只有外层的肉被染上色 ， 不能入味 。


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