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鸭舌头怎么烧好吃 风干鸭舌怎么做好吃( 三 )


泡椒鸭舌的做法
材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋 。
做法：
1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却 。
2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出 。
3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香 。
风干鸭舌的做法
材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片 。
做法：
1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用 。
2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水 。
3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗 。
4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了 。
5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时 。
6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿 。
7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅 。风干鸭舌完成 。
盐水鸭舌的做法
材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根 。
做法：
1、鸭舌解冻洗净 。
2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒 。
3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色 。
4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟 。
5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡 。如果盐加多了可以用糖中和一下味道 。
6、咸度调好以后，加入料酒 。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤 。
7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了 。
凉拌鸭舌的做法
材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许 。
做法：
1、将鸭舌清洗干净 。
2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却 。
3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝 。
4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀 。
5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌 。

Q4：鸭舌的做法大全怎么做好吃
鸭舌，食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，多用于制作凉菜 。而鸭舌怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于鸭舌的做法大全的相关内容，希望你们会喜欢!
鸭舌的做法大全
蒜泥鸭舌
主料：鸭舌 200克
调料：咖喱 20克 盐 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油 5克 酱油 10克 各适量
蒜泥鸭舌的做法
1、 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透后捞出沥干水分;
2、 放入高汤，加入精盐再上笼蒸熟;
3、 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐和芝麻油;
4、 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌
水晶鸭舌
原料： 主料:鸭舌75克 。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克 。调料：盐3克 。
水晶鸭舌的做法:
1、舌去骨出水后入卤汤卤熟 。
2、鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用 。
特点:晶莹剔透且软烂利口 。
温州鸭舌
配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖 。
温州鸭舌的做法
1、 葱切断，姜切成片，大蒜用刀拍扁，红辣椒干一切二 。


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