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外婆菜炒什么菜好吃;外婆菜到底是什么菜( 二 )


有些地方会在外婆菜中添加五花肉或鸡蛋以增加口感，但真正湘西外婆菜不放肉和鸡蛋，主要靠辣味下饭 。
由于其主要目的是下饭拌饭，因此真正的湘西外婆菜切的很碎 。
外婆菜的传说：相传古时湘西女儿出嫁后很难再回娘家省亲 。于是会在女儿出嫁之时做一份包含咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味的菜肴，即外婆菜，蕴含慈母的爱女之心 。
外婆菜的相关饮食文化
真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大 。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现 。
而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来 。
湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖 。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭 。
以上内容参考：百度百科-外婆菜

Q6：外婆菜在菜市场叫什么?
外婆菜在菜市场叫万菜 。
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜，白萝卜，豇豆，刀豆，茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成 。
有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，但外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭 。湘西外婆菜切的很碎(因为主要目的是下饭拌饭)，不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大 。
外婆菜的由来：
二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅 。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳 。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀 。
然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲 。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比 。
这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟 。原来这菜与一个美丽的传说有关 。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲 。
于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中 。菜中滋味入女口，在娘心 。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来 。

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