江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

豆腐泡的制作流程是什么 豆腐泡的制作视频( 二 )


Q3：怎么制作豆腐泡
豆腐泡制作主料：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
【配料】：食用油适量（首选茶油）
【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）
【工具】：厨房纸适量、炒锅1口
豆腐泡的制作方法
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用 。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释） 。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块 。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理） 。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香 。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提） 。
Q4：油炸豆腐泡的制作技术
油炸豆腐泡制作技术如下：
工具/材料：水豆腐1块、小苏打20克、食用油适量、食盐5克 。
1、将豆腐用清水洗净沥干水分，备用，豆腐尽量选用老豆腐 。
2、把洗好的豆腐切成2-3厘米的小方块 。
3、准备一个碗，把小苏打和食盐混合均匀，把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉，注意裹粉均匀，薄薄一层即可 。
4、锅中加食用油，油温升至6成，铲子放在油锅中，周围起小泡最佳 。
5、切好的豆腐放入油锅中进行炸制，豆腐下锅后快速用铲从底部往上翻两三下，整个炸制过程不要用铲子翻动，可以摇晃锅防止粘连 。
6、等待豆腐变成金黄色，豆腐飘起来后用漏勺把豆腐泡捞出，豆腐泡制作完成 。
7、豆腐泡成品展示 。
注意事项：

1、炸制豆腐时不要翻动过勤过快，在豆腐下入锅中后从底部往上翻动两下就可以 。
2、在裹粉前小苏打和盐要充分混拌 。
3、合理控制油温，油凉容易粘连，油温高容易炸胡 。

Q5：豆腐泡的制作方法 如何制作豆腐泡
1、豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用 。
2、将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味 。
3、将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破 。
4、将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃 。
5、酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上） 。
6、放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放 。
7、大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用 。
8、将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油 。
9、将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可 。
Q6：豆腐泡的制作流程是什么？
油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之 。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。


推荐阅读


上一篇：夺命邮差2大剪刀怎么得 夺命邮差1

下一篇：p1p2p3p4是什么意思!英语老师布置作业的时候“P4”表示什么