手工制作粉条的全过程 粉条的做法( 五 )
【炒白菜粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1条、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10余个、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
练习步骤:
1.提前泡干粉条，泡粉条至无硬心 。
2.将白菜叶去皮，洗净，切成条状，分开 。炒的时候先炒白菜叶，再炒白菜叶，这样白菜叶就不会炒过头了 。
3.大葱切成葱花，姜切丝，蒜切片，干辣椒对半切，不需要辣椒籽 。
4.将锅用水煮沸，将粉丝倒入水中，将粉丝焯至透明，取出粉丝，放入冷水中，冷却，取出沥干水分 。
5.取出粉丝，沥干水分，放入盆中，加入1汤匙油和1汤匙酱油，拌匀 。经过这一步，炸出来的粉条不会粘锅，炸的时候也不会粘成一团 。这是炒粉条的小技巧 。
6.锅内放油烧热，小火煸炒花椒，将花椒炒至微焦，捞出花椒 。
7.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒，直到有香味 。不要油炸干辣椒，它是苦的 。
8.放入白菜条部分，大火翻炒 。将卷心菜炒软 。
9.加入白菜叶，倒入几滴米醋，大火翻炒，将白菜叶炒至变软 。
10.放入粉丝，加盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火，即可食用 。
【白菜豆腐炖粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1根、豆腐1块、五花肉100g、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2根、酱油2大勺、料酒半大勺 。
练习步骤:
1.提前泡干粉条，泡粉条至无硬心 。
2.将大白菜的叶子剥掉，用清水洗净，沥干水分，然后将白菜切成条状 。
3.五花肉切片，豆腐切成1cm厚的片 。
4.锅里加油，烧热，下五花肉翻炒，五花肉翻炒成油，放入葱花、姜丝、大料，炒香 。
5.加入白菜，大火翻炒，将白菜翻炒至略软 。
6.加水，水量与白菜相等，然后放入豆腐，倒入酱油，大火烧开，转中火炖10分钟 。
7.时间到了，加入泡好的粉丝，加盐，把粉丝煮到透明，关火，出锅 。
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