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炒菜收汁怎么收-水太多了怎么收汁？( 二 )


1、首先将排骨切好用清水洗净 。
2、然后将洗净的排骨放入锅里焯水 。
3、捞出洗净 ， 放盘里备用 。
4、锅内放油加热 。
5、加热后放入冰糖 ， 翻炒融化 。
6、放入排骨 ， 翻炒均匀 。
7、翻炒均匀后 ， 锅内加入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片 ， 用铲子翻炒 。
8、锅内倒入适量的开水 ， 生抽还有老抽 。
9、盖上盖子 ， 使用大火煮开收汁 。
10、收汁好后放入盐和糖 ， 拌匀 。
11、拌匀后装盘 ， 放上葱花和朝天椒碎 ， 这样红烧排骨就已经做好了 。

Q5：汤多了怎么收汁
1.大火收汁：可以更快的蒸发 ， 同时一定要不停的翻炒 ， 避免糊锅 。
2.小火收汁：汤汁少的时候使用 ， 也要时不时地翻炒 ， 才不容易粘锅 。
3.加热收汁：不断加温 ， 水分会因高温生态蒸发成气体 ， 让汤收干 。
4.加糖收汁：加“糖”提升溶液的吸光度 ， 让料汁越煮越粘稠 ， 进行收汁 。
5.勾芡收汁：将淀粉溶解在水里 ， 待其糊化 ， 提升料汁浓稠度收汁 。
6.自动收汁：仅适用于含有骨胶原的食物 ， 在加温的流程中 ， 会逐渐释出粘稠的胆固醇 ， 充足溶解到料汁中 ， 便能产生生态芡 ， 自动收汁 。

Q6：收汁怎么收 收汁的方法
1、蒸发收汁 ， 锅子在炉火上持续加热 ， 酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体 ， 让锅底的汤汁收干 。是最基本的收汁方式 ， 各式菜系的料理都通用 。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕 ， 打开锅盖并转大火 ， 尽量把水份煮干、让酱汁浓缩 ， 在食材烧焦之前就必须关火 。
2、糖收汁 ， 利用加「糖」增加溶液的浓度 ， 让汤汁越煮越浓稠 ， 便能完成收汁 。适用于口味带甜的料理 ， 例如糖醋排骨、红烧肉等 。做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前 。转大火 ， 加入比调味时更多的糖 ， 用量要控制好 ， 防止口味过甜;并随时注意锅内的状况 ， 避免加热过度转而发生焦糖化反应 ， 让料理颜色、味道都走样 。
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