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云南过桥米线的做法视频?云南过桥米线正宗做法和技术配方?( 三 )


1.米线放入盆中用水浸泡半天 ， 干笋泡水隔夜再用;
2.排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火 ， 去掉血抹;
3.排骨倒入压力煲中 ， 加入适量的水还有浸泡过得笋干 ， 放入生姜片、盐一起炖煮;
4.锅中加入烧开后下入泡好的米线 ， 煮至没有硬芯捞出;
5.小油菜过水打焯;
6.将煮好的高汤倒入米线中 ， 然后放入排骨和笋;
7.撒上切好的葱花即可食用 。
烹饪技巧
1、这里我用的高汤是排骨汤 ， 你也可以根据需要来炖煮鸡汤、牛肉汤等你喜欢的品种 ， 其中可以放入的菜也有很多选择豆芽、小油菜、生菜等等;
2、也可以选择鱼片等生鲜食品 ， 在沸腾的高汤倒入米线中后 ， 将生鱼片下入汤中 ， 用高温自己烫熟了吃也可以的 。

Q4：过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？
过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？
云南过桥米线是云南滇南区域独有的特色小吃 ， 归属于云南菜 。这道菜始于蒙自 ， 由汤、调味料、活猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片、半生熟的猪里脊肉片、毛肚片和鱿鱼片做成 。辅材包含豌豆尖、苋菜、香莱、京葱、嫩芽丝、姜片、姜厚朴片、豆油皮干
过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下 ， 清洗 ， 取下猪板油 。将鸡切成一小块 ， 先用食油煎一下 ， 放水漫过乌骨鸡 ， 慢慢熬成浓鸡汤 。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓 ， 由于个人爱好乌骨鸡的味儿 ， 看个人爱好) 。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下 ， 保持温度 。将米线放进水里烧开或焯一下预留 。锅中放香菇牛肉油 ， 慢慢熬出猪油 。高汤:将煮好的猪油放进碗中 ， 将烧开的鸡汤倒进碗大约八成满 。
云南过桥米线一定要保证“四烫”：即猪油沸烫 ， 鸡汤滚热 ， 过桥米线现烫 ， 盛碗要开水烫 。仅有确保四烫 ， 才可以确保鸡汤的环境温度能把全部食物烫熟 。“三忌”(自个汇总的):防止先喝汤水 ， 由于上边盖的鸡油温度非常高 ， 以防烧伤嘴、切勿把食物放乱:应当先让持续高温把肉和蛋煮开 ， 再去素食 ， 最终进到过桥米线 。防止最终吃荤:吃面的情况下 ， 先吃肉和鱼肉 ， 这样可以让你通道维持在最畅顺最美味的情况下 。
云南过桥米线有一百多年的历史时间了 。相传有一位书生 ， 为了能名与利 ， 在湖边小屋苦学 。以后 ， 老婆每日给老公送餐 ， 但每一次饭到老公手上 ， 都已凉了 。之后 ， 聪慧的老婆想想一个办法 ， 每日送鸡汤和米糊 。由于粘稠的猪板油有隔热的效果能够热粥吃 ， 逐渐就传出了 。由于媳妇每天都要过河送餐 ， 因此叫云南过桥米线 。

Q5：云南过桥米线的做法绝密配方调料
过桥米线的做法主料
米线150克
辅料
榨菜
15克
猪里脊肉
25克
绿豆芽
1小把
韭菜
3根
鹌鹑蛋
1个
鸡胸脯肉
50克
虾米
10个
火腿
15克
鸡架
半只
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小快
香菜
1根
鸡油
50克
过桥米线的做法
1.把鸡架洗净 ， 放入锅中 ， 倒入清水约1500ml ， 大火煮开后 ， 撇去浮沫 ， 然后转成中火 ， 放入姜片 ， 盖上盖子 ， 熬煮2个小时后加入盐调味 ， 把鸡架取出 ， 只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净 ， 用厨房纸巾擦干 。放入锅中 ， 倒入食用油 ， 用小火熬制 ， 熬到鸡油化没后 ， 将渣滓滤掉 ， 把油倒入容器里备用
3.把猪里脊 ， 鸡胸肉 ， 火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好） ， 绿豆芽 ， 豆皮 ， 开水里焯烫一下 。韭菜 ， 香菜切成2cm的段 ， 香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中 ， 用小火慢慢炒 ， 炒到海米的颜色变深 ， 水分蒸发 ， 味道散发出来 ， 就可关火盛到案板上


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