江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

和牛等级划分-和牛等级怎么区分 如何区分和牛等级?( 二 )


中国牛肉
其实也是不容小觑的性价比之选
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；牦牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂 。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白 。
牦牛肉和黄牛肉的区别：牦牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡 。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香 。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色 。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬 。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少 。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉 。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色 。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美 。
但不要以为是黄牛肉更加便宜，其实中国的黄牛成本价格也非常高昂 。
还有，中国的牛腱子肉真的很美味 。
Q2：和牛有几个等级?
和牛根据脂肪分布，肉的色泽和松紧程度以及肉质纹路肌理的不同，从高到低划分为A5，A4，A3，A2，A1五个等级 。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了 。其中，A5级是和牛中的最顶级 。A5级和牛是最适合做牛肉刺身的材料 。鲜嫩的和牛被切成薄片，用特制调料稍加腌渍后上桌 。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴里，一丁点生腥味也没有，很是美妙 。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“高级和牛”的标示 。
Q3：澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法?
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100 。
不过不是数字大就比较好，不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级 。
澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上 。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛 。
扩展资料：

日本和牛的分为15个等级，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级 。
日本和牛等级以字母A～C表示 。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整 。
以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定;4项会分开来给1 ～5的分数，数字越大表示越优质 。
最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛 。
以下为日本4项目划分标准：
1、油花比例及纹理分布：除了字母搭配数字，你也可能在菜单上看到No.10的等级标示，这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准，将牛肉油花分布的密集度分成12种，并相对应到1～5级，最高级的No.12油花比例必须达到56.3%以上才能取得 。
日本人以「霜降」来形容分布密集的油花，而BM主要就是依据霜降的纹路来进行评级 。因此，尽管都是A5级的牛肉，油花仍会有No.8～No.12的差别 。不过No.12的和牛即使在日本也相当罕见，开出的天价可能动辄数十万日圆!
2、肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成7个光谱等级，其中No.3～No.5较佳 。
3、脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成7级，No.1～4较佳，乳白色的脂肪为最好的色泽，而越是偏淡黄色者则较差 。
4、肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成1～5级，不过即使是最嫩的5级肉，也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉，建议选择牛只较少运动的部位吧 。


推荐阅读


上一篇：一毛钱的纸币第三套 从头到尾我有没有多要过一毛钱图片

下一篇：囊怎么读音？囊字怎么读？