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中国白酒十二香型代表.揭秘白酒12香型之4大香( 二 )


二、『酱香型』
酱香型白酒亦称茅香型白酒，被誉为白酒香型中的“贵族酒” 。
知名产品：
茅台酒、郎酒、习酒、金沙窖、国台酒等等 。
酒体特征：
无色(或微黄)透明、无悬浮物及沉淀、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香经久不散、入+口绵柔醇厚、回味悠长、味大于香 。
三、『浓香型』
白酒中的浓香型被誉为“中国第一大香型”，浓香型白酒的构成主体是己酸乙酯，这种成分含香量高且香气十分突出 。
知名产品：
五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、洋河等等 。
酒体特征：
浓香型白酒属于单一酒体，具有绵柔甘洌、香味浓郁协调、入口甜、落口绵、尾净爽口等特点。
四、『清香型』
清香型白酒亦称汾香型白酒，清香型白酒的主体是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，据说它是当代年轻人最喜爱喝的白酒 。
知名产品：
汾酒、同山烧、宝丰酒、青稞酒、二锅头等等 。
酒体特征：
清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净、酯香匀称、干净利落 。总之，清香型白酒可以概括为:清、正、甜、长、净五个字，清字当头，净字到底 。
五、『米香型』
米香型白酒亦称蜜香型白酒，米香型白酒的主体是乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇搭配协调，米香型白酒现被誉为“即将濒临灭绝的酒” 。
知名产品：
三花酒、湘山酒、长乐烧、椿年酒等等 。
酒体特征：
米酿香明显、蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽微甜、回味怡畅、不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦) 。

Q4：白酒四大香型
白酒的四大香型分别是：酱香型、浓香型、清香型和凤香型 。酱香型酒酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚 。浓香型酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调 。清香型酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和 。凤香型酒清澈透明，醇香秀雅，诸味谐调 。
白酒的其它香型
米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园和西江贡为代表 。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点 。
豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表 。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒 。
馥郁香型：以酒鬼酒为代表 。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征 。
Q5：中国白酒香型有几种，哪些是主流香型，各有什么特点呢
香型有12种,其中浓、清、酱、米是四大主要香型,其他香型则是从这四种香型中调整工艺而来的 。比如,芝麻香是酱香的工艺结合了一些麸曲酿造而来 。凤香型则是清香的工艺,将其中的发酵工具由地缸改为了浓香的泥窖,使得凤香型酒同时有了清和浓香两种风格特点 。而比较奇怪的豉香型则是米香型酒中加入了一些肥猪肉浸泡后形成了一种独特的豆豉风味 。所以,白酒的香型虽多,但是万变不离其中 。
香型的不同最大的区别还是在于口感风味,馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型.(1993年国家又颁布了”兼香型”和”凤香型”)前四种香型对照成熟,趋于尺度化和定型化.除前四种香型外,另有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅差异于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味 。
Q6：白酒有几种香型？
一般白酒有7种香型.\x0d\x0a一、酱香型白酒\x0d\x0a不知道喝茅台酒的朋友有没有发现喝完酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟没有散去 。这也是酱香型白酒的特征之一，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味 。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表 。\x0d\x0a\x0d\x0a二、浓香型白酒\x0d\x0a顾名思义，这种香型的白酒香气浓郁，浓郁的酒香吸引了众多白酒消费者 。市面上的白酒，要数浓香型最受欢迎 。同时，浓香型白酒还有着绵甜甘冽，香味协调，尾净余长的特征 。泸州特曲，五粮液酒皆属于此类之代表 。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒 。\x0d\x0a\x0d\x0a三、清香型白酒\x0d\x0a与浓香型白酒是截然不同的香型 。这种香型的酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格 。清香型白酒的清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合 。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表 。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 。\x0d\x0a\x0d\x0a四、米香型白酒\x0d\x0a这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方 。较为出名的代表有桂林三花酒、广东长乐烧、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅 。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。\x0d\x0a\x0d\x0a五、兼香型白酒\x0d\x0a即兼有多种香型混合的白酒 。主要还是酱香与浓香的兼有 。酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒 。浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净 。如黑龙江的玉泉酒等 。\x0d\x0a\x0d\x0a六、凤香型白酒\x0d\x0a这是一种酒香比较特别的白酒 。没错，西凤酒就是它的最佳代表 。这种香型的白酒，其香气以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅 。\x0d\x0a\x0d\x0a七、其它香型白酒\x0d\x0a中国白酒文化悠久，白酒的香型当然远远不止以上六种，把不属于上面六种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒 。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格 。


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