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蛋清和蛋黄的营养成分？蛋清有蛋黄打不发补救的方法 蛋清有蛋黄打不发怎么补救？( 二 )


Q5：做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办？
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的 。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的 。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦 。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试 。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦 。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大 。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的 。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢 。
Q6：蛋清打发失败怎么补救
不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发 。
如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做 。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了 。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的 。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季 。如果室内开空调维持低温那就更好 。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净 。然后擦干，不要有油或水的残留 。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了 。加入的可以是:塔塔粉，或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸 。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖 。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响，可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉 。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中 。然后再把混合好的蛋黄，全部倒入蛋白中混合均匀 。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡，动作要稳而操作过程要快 。你的体温和过多的搅拌也容易消泡 。
7. 炉温提前预热好，进炉后不要随便打开烤箱 。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题 。
关于蛋清有蛋黄打不发补救和蛋清和蛋黄的营养成分的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
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