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松肉的做法,配料 松肉的做法大全( 二 )



  • 植物油
    200毫升


  • 白糖
    1茶匙

    • 熘松肉的做法
    1.土豆切厚片上锅蒸软面 ， 晾凉备用
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    2.牛肉馅里边放鸡蛋、食盐、黄酒、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀 ， 放少许水淀粉抓匀
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    3.然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂
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    4.放进牛肉馅里搅匀备用
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    5.案子上铺一张油皮 ， 上边抹上均匀的淀粉水
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    6.将适量牛肉馅放上边铺平
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    7.将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上 ， 记住 ， 要把抹淀粉水那面接触牛肉 ， 用刀切成长条 ， 大小您自己控制
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    8.锅里倒多些植物油 ， 烧至七成热 ， 将肉一条一条的放下去炸到表面金黄 ， 出锅备用
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    9.取一只碗 ， 里边放葱末、蒜末、酱油、黄酒少许 ， 一点白糖 ， 点几滴香油和醋 ， 最后来一点清水 ， 放一点淀粉 ， 调成碗汁
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    10.锅烧热 ， 里边放一点儿植物油 ， 然后把碗汁倒下去烧浓
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    11.最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了
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    烹饪技巧
    1、牛肉馅要好一些的 ， 如果水分很大 ， 太稀的话炸时候容易烂掉；
    2、五香粉一定要放 ， 很重要 ， 油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢；
    3、如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐 ， 但别多了；
    4、切的时候要找把快刀 ， 油皮还是挺不好切断的 ， 别看薄薄一层 ， 而且刀下去后最好别来回蹭 ， 容易使油皮和肉馅脱离 ， 乱成一团；
    5、盐味一定要放够 ， 不然不够咸的话香味也体现不出来；
    6、熘松肉的时候汁里不用放盐了 ， 因为松肉本身咸味够了

    Q5：松肉的做法,配料
    肉松的制作材料:
    主料:瘦猪腿肉(300克),红糟(75克),黄酒(75克),白糖(45克),清汤(700克) 。
    肉松的做法:
    一、将猪腿肉去皮去筋 ， 切成小块 ， 放入开水里川一下 ， 拔去血水后取出放好 。
    二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒 ， 然后将肉块放下一同炒透后 ， 加上清汤 ， 用温火慢慢地烧 。待肉烧成浆糊状后(越烂越好) ， 再用极小的温火边烧边炒 ， 直至汤汁完全收干 ， 肉料泡起发松 ， 取出 ， 冷却即好 。炒时不能过久 ， 以免肉被炒焦而发苦 。
    Q6：松肉怎样做好吃 松肉做法
    松肉的做法：
    1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克 ， 待用；将肉皮（熟猪肉皮）切成3厘米长、1.2厘米宽的条块；拖泥肉片成0.6厘米厚的大片 ， 约三四片；将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料” 。
    2.将鸡蛋打入碗内 ， 加入水淀粉35克、面粉、盐少许 ， 搅拌成喇嘛糊；将拖泥肉片均匀粘上糊 。
    3.旺火坐油勺 ， 放入净油烧至六七成热时 ， 将蘸上糊的拖泥肉片下入油内 ， 炸成金黄色捞出 ， 然后在墩上改刀成12厘米长、1.2厘米宽的条 。
    4.取用蒸碗 ， 把姜料放碗底 ， 再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底 ， 短的贴在两边 ， 碎的同肉皮放在浮面 ， 加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤 ， 上屉旺火蒸烂 ， 出屉合入平盘 。
    5.炒勺加入适量高汤、酱油、味精找好口 ， 烧沸勾芡 ， 淋香油 ， 浇在肉条上即成 。
    松肉的制作要诀：
    1.拖泥肉即是五花肉；2.调料中的植物油作炸料用 ， 所以宜准备比实际消耗量多一些
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