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酸包菜的腌制方法 如何腌制包菜 酸包菜怎么腌制又脆又好吃( 三 )


Q4：生腌包菜的做法 农村酸包菜的做法1、把包菜洗干净 ， 随意撕成小片 。（尽量先晾干水或者用纸巾擦干净水）
2、用非铁的大盆装好 ， 加适量盐腌 ， 腌至出水 ， 变成稍软（夏天腌得时间短 ， 冬天要腌更长时间） 。
3、腌好 ， 把水倒掉 ， 直接倒包菜到小桶里（不能是铁的） ， 再把辣椒去头切小段也加入包菜里 ， 再加入适量醋和糖 。怕太酸可以加多点糖 ， 醋少量 ， 腌过一天后可以试试味 ， 觉得太酸或者太甜可以再加糖或者醋 。小量添加几次可以慢慢调到自己喜欢的口味 。
4、腌的过程中 ， 偶尔摇一下 ， 这样腌的更均匀 。包菜要腌比较久的时间 ， 现在冬天要腌个四天左右 。
5、腌制农村酸包菜需要准备新鲜的包菜和食用盐 ， 还要准备一定数量的小米辣 ， 新鲜包菜在准备好以后 ， 要用清水把它洗干净 ， 并控干表面的水分 ， 随后用干净的刀把它切成块状备用 。
6、把切好的包菜放到盆中 ， 加入适量食用盐 ， 调匀以后腌制半小时 ， 然后再把小米辣也放的包菜中 ， 用干净的筷子调匀 ， 最后把调好以后的包菜直接放到干净的玻璃瓶中 ， 用保鲜膜把瓶口封好 。
7、把封好口的玻璃瓶倒扣在盘子里 ， 然后在盘子中加入适量清水 ， 放在温暖的环境中存放4到5天 ， 这样里面的包菜就能自然发酵变酸 ， 在发酵完成以后 ， 自制的农村酸包菜也就腌好了 。
Q5：怎样做酸包菜下面我便会将腌包菜的方法详细分享给大家 。
腌包菜的做法：
备用食材：包菜1个 ， 醋100毫升 ， 白糖180克 ， 水350毫升 ， 食盐适量 ， 小红椒4个；
制作过程：第一步 ， 包菜准备一颗 ， 从根部将其撕下来 ， 无需清洗 ， 包菜直接用手撕成大片 ， 放入一个大碗中 ， 加上点食盐 ， 搅拌均匀后 ， 腌渍2个小时；
第二步 ， 待看到其中杀出水后 ， 用清水将其仔细冲洗干净 ， 然后控下水 ， 准备出要盛放腌包菜的容器 ， 将其事先杀毒处理好 ， 并且保证无水无油的状态；
第三步 ， 准备一个大碗 ， 放入醋、白糖和水 ， 搅拌均匀调成料汁 ， 小米辣准备几个 ， 摘去根蒂后将其清洗干净 ， 控下水 ， 切成丁；
第四步 ， 待将包菜处理好后 ， 放入一个大碗中 ， 加上小米辣 ， 浇上调好的料汁 ， 搅拌均匀后 ， 将其装入在事先处理好的容器中 ， 加上盖子；
第五步 ， 放入冰箱冷藏 ， 差不多3个小时的时间 ， 就可以取出吃了 ， 特别的爽脆 。
小编总结：包菜是再普通不过的一种蔬菜 ， 价格实惠、价值丰富 ， 包菜的吃法多 ， 粉条炒包菜、凉拌包菜等都是不错的选择 ， 但我家人却不怎么喜欢 ， 反而更加喜欢做的腌包菜 ， 酸脆更爽口 ， 吃着特别过瘾 ， 不得不说奶奶用了30年的腌包菜方法特别好 ， 每次做都能成功 ， 当天做当天吃 ， 特别的省事 ， 比一般的腌咸菜方法简单多了 ， 而且关键还能保证口感 ， 对于喜欢吃腌咸菜的朋友来说 ， 别总在外面买 ， 自己亲手做干净更卫生 ， 掌握好方法 ， 你也能搞定 。
烹饪小技巧：
1、包菜事先无需清洗 ， 将其加盐腌渍后冲洗 ， 既能去除多余的盐分 ， 而且还能去除杂质 ， 因为包菜中含有的维C比较丰富 ， 不建议用刀切 ， 用手撕成片口感和价值会更加好；
2、包菜腌渍的时候 ， 差不多2个小时就可以了 ， 如果时间紧张 ， 不能等得久 ， 便可以将包菜和盐拌匀后 ， 上面用重物压着 ， 也可以促进杀出水 ， 喜欢吃胡萝卜的亦可搭配点 ， 事先腌渍一会 ， 再加上调味料腌制；
3、调料汁中用到的水记得是凉白开 ， 不可用生水 ， 调好的料汁可以尝下口味 ， 根据个人的喜好自行增减 ， 用这个方法腌包菜 ， 3个小时便可吃 ， 将其处理到位了 ， 吃一星期也不会坏 。


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