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蒸鱼的调料配方大全_蒸鱼要放那些调料，怎么做才好吃( 二 )


二、结语 。
在蒸鱼的时候 ， 也需要掌握很多小技巧 ， 小妙招 。可以在鱼肚子中 ， 放入姜片也能够有效的去腥 。蒸鱼的时候 ， 一定要用开水 。蒸出来的鱼肉口感会比较细腻 ， 比较鲜美 。而且蒸鱼的时候 ， 一定要把控好火候 ， 一开始先用大火来蒸 ， 等蒸至7分熟的时候再转用中小火来蒸 ， 这样就能够减少鱼肉中的养分流失 ， 会让鱼肉吃起来更加鲜美 。蒸鱼时放的水一定要适宜 ， 要不多不少 。如果蒸鱼的时候 ， 水放的比较少 ， 那么水分不够 ， 就会影响鱼肉的口感 。中途再加水的话 ， 也会影响食欲 。可以通过鱼眼是否隆起 ， 鱼眼是否变白 ， 来判断鱼肉是否蒸熟 。在倒酱汁儿的时候 ， 不要直接淋在鱼身上 ， 可以放在鱼周围 ， 这样不会影响口感 。

Q4：清蒸鱼的调料
清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜 。清蒸鱼是一道清淡的菜品 ， 这些调料可以在给鱼调味的同时 ， 更好的保留鱼本身的鲜味 。清蒸鱼在做之前需要先用食盐、料酒将处理好的鱼腌制十分钟 ， 以便去腥以及入味 。
清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜 。清蒸鱼是一道清淡的菜品 ， 这些调料可以在给鱼调味的同时 ， 更好的保留鱼本身的鲜味 。清蒸鱼在做之前需要先用食盐、料酒将处理好的鱼腌制十分钟 ， 以便去腥以及入味 。

Q5：清蒸鱼放什么调料 清蒸鱼放哪些调料
1、做清蒸鱼会用到的调料：有盐、料酒、蒸鱼豉油 ， 这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味 。
2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟 。
3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右 。
4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可 。
Q6：蒸鱼要什么才料
蒸鱼 材料: 鱼 ， 花椒 ， 葱姜蒜 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 冻豆腐 ， 黑木耳 ， 蒸鱼豉油 做法: 1.鱼块洗净沥干 ， 用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上； 2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐 ， 必须挤掉水分 ， 否则加热后出水会影响菜肴的口味 3.再码一层泡发的黑木耳； 4.最后码上腌好的鱼肉 ， 水开后 ， 上锅蒸20分钟； 5.出锅后 ， 浇上蒸鱼豉油 。（若嫌太清淡 ， 可以浇上一勺热油 ， 味道更香） 古法蒸鱼 材料: 古法蒸鱼 ， （这个是粤菜比较传统 ， 古老的一种蒸鱼方法 。） ， 材料：1条桂花鱼或者其他 ， 总之可以蒸来吃得鱼都可以 。约500克吧 ， 30克瘦肉 ， 两只冬菇（浸软） ， 一片陈皮（浸软） ， 2条葱 ， 1课芫茜（香菜） ， 调味料：（肉的） ， 各四分之一茶匙盐和生粉 ， 各1茶匙水和油 ， 淋鱼汁：3汤勺水 ， 2汤勺生抽 ， 1茶匙老抽 ， 1茶匙糖 ， 少许胡椒粉和芝麻油 做法: 芫茜切段 ， 葱切丝 ， 冬菇切丝 ， 陈皮刮瓤切丝 。瘦肉切丝 ， 加调味料腌片刻 鱼洗干净 ， 抹干水分 ， 排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段） ， 铺上陈皮丝 ， 肉丝 ， 冬菇丝 ， 隔水大火蒸12-14分钟 。取出 ， 倒掉鱼汁 ， 撒上芫茜和葱丝 。烧热2汤勺油 ， 淋在葱丝面 ， 再烧热淋鱼汁 ， 淋上 。即可 。小诀窍: 蒸鱼时 ， 可以用牙签戳戳 ， 如果可以戳到底 ， 就证明差不多熟了 。如果不喜欢陈皮 ， 可以不加 。中式蒸鱼 用生姜、酱油、麻油调味 ， 蒸鱼外形美观 ， 入口嫩滑鲜美 。材料: 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条 ， 重约1千克 ， 盐少许 ， 生姜1块 ， 长约5厘米 ， 大葱4根 ， 酱油2汤匙 ， 麻油1汤匙 ， 小红辣椒1根 ， 花生油或菜油2汤匙 ， 点缀： ， 香菜（荽芫）数枝 做法: 1.鱼洗净 ， 用纸巾拍干 。两面各斜切3—4刀 ， 深至骨 。鱼身内外轻轻地抹上盐 ， 腌10分钟 。2.生姜去皮 ， 切丝 。大葱切去老叶 ， 切成7 1 2厘米长的丝待用 。酱油和麻油放入小碗调好待用 。3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水 ， 煮沸 。如用中式锅子 ， 则在锅底放蒸架 。4.盐腌过的鱼用自来水冲洗 ， 然后用纸巾抹干 ， 放在耐热盘中 。鱼放入蒸锅或中式锅子 ， 须注意盘子不能碰到水 。加锅盖 ， 转小火蒸15—20分钟至鱼熟 。5.蒸鱼时 ， 将辣椒去籽 ， 切丝 。油放在小煎锅里加热 ， 用旺火把辣椒和生姜煎软 。6.鱼蒸熟后 ， 放入菜盘 ， 撒上大葱、生姜和辣椒丝 。浇上调好的酱油和麻油 ， 用香菜点缀后上桌 。上海蒸鱼 主料：鲜鱼 ， 1条 ， 姜片25克香菇25克 ， 黄酒15克 ， 白糖 ， 精盐 ， 味精 ， 笋片 ， 熟火腿片 ， 麻油适量 ， 胡椒粉少许 。做法: ①鱼刮鳞去腮 ， 内服洗净； ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片 ， 再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 ， 一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟 ， 出笼后 ， 淋上麻油即可 。台味蒸鱼 材料: 鲜鱼1尾 ， 五花肉丝30公克 ， 香菇10公克 ， 辣椒3公克 ， 姜10公克 ， 葱花10公克 ， 牛头牌原味沙茶酱1大匙 ， 酱油1大匙 ， 米酒1小匙 ， 细糖1小匙 ， 香油1小匙 ， 水1大匙 做法: 1.鲜鱼洗净 ， 置鱼蒸盘上备用 。2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切丝备用 。3.将作法2的材料与所有调味料一起拌匀 。4.将拌好的调味料均匀的淋在作法1鲜鱼上 ， 放入蒸笼中 ， 以大火蒸约15分钟取出 ， 撒上葱花即可 。清蒸鱼 原料 ， 鱼６００克 ， 葱１０克 ， 姜１０克 ， 红椒１０克 ， 调料 ， 蒸鱼豉油２茶匙（１０ml） ， 醋１茶匙（５ml), ， 色拉油１茶匙（５ml) ， 料酒2汤匙（30ml) 做法: １ ， 准备材料 ， 将鱼清洗干净 ２ ， 锅中放水烧开 ３ ， 鱼放在一个盘子中 ， 在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒 ， 放上葱丝 ， 姜丝 ， 和红椒丝蒸８分钟 ４ ， 将油热后 ， 加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml） ， 醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml) ， 料酒１汤匙（１５ml)搅拌好 ５ ， 鱼蒸好后 ， 淋上调味汁 ， 放两颗香菜点缀即可 。


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