牛里脊肉是哪个部位图……里脊肉是鸡肉吗( 二 )
2）质嫩无筋 ， 都是瘦肉 ， 加工性好 ， 可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可 。
3）猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
4）猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
5）猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
Q5：里脊肉是鸡肉吗里脊肉不是鸡肉 。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 肉比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
里脊肉是鸡肉吗
里脊肉通常是畜肉中热量最低的 。
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 纤维细长 ， 质地软嫩 ， 适于熘、炒、炸、煎等 。
牛脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
Q6：小摊上吃的里脊肉是鸡肉吗小摊上吃的里脊肉不是鸡肉 。里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 通常分为大里脊和小里脊 。大里脊是大排骨相连的瘦肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 适合做汤 。鸡肉是指鸡身上的肉 ， 是适于热炒、炖汤、冷食凉拌的肉类 。
小摊上吃的里脊肉是鸡肉吗
挑选里脊肉时 ， 要求其色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性 ， 且手按后可以很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
挑选生鸡肉 ， 要注意观察鸡肉的外观、颜色和质感 。一般新鲜的鸡肉块大小相差不大 ， 颜色白里透红 ， 看起来有亮度 ， 手感较为光滑 。
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