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鲍鱼的清洗及做法视频 干鲍鱼的做法及清洗视频教程( 三 )


2、把鲍鱼肉分离出来 。用小刀将内脏切掉 。清洗干净后放入刷干净的鲍鱼壳内 ， 即可 。
3、姜切丝 ， 蒜切末 ， 葱和小红辣椒切粒 。
4、鲍鱼表面抹一层盐 ， 撒上姜丝和一半蒜末 ， 锅中烧水 ， 水开后放入鲍鱼 ， 大火蒸8分钟 。
5、鲍鱼表面抹一层盐 ， 撒上姜丝和一半蒜末 ， 锅中烧水 ， 水开后放入鲍鱼 ， 大火蒸8分钟 ， 出锅撒入葱丝 ， 另起锅加入爆香后蒜末和小红椒 ， 趁热浇上即可 。
注意事项：
1、鲍鱼的内脏海藻味极浓 ， 非一般人能受得了的 ， 但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头 ， 因此 ， 对于一些饕餮客来说 ， 不妨将内脏留着 ， 用干煎的方式将其煎到有点焦脆 ， 然后蘸胡椒粉 。
2、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀可以让它更好看点 ， 接着整个放入冰水中 ， 浸泡1分钟取出 ， 可以让其肉质能紧实有弹性 。
鲍鱼的做法及清洗是怎么样的3
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】所需材料：鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1、把粉丝提前放到清水中泡发 ， 粉丝泡发至变软就可以了 。不要用热水泡发 ， 粉丝容易碎 。大蒜切末 ， 小葱切葱花 。
2、准备一个干净的刷子 ， 或者牙刷也是可以的 。认真地将鲍鱼刷洗一番 ， 将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净 ， 刷去鲍鱼肉上黑色的物质 。把壳也刷洗一下 。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜 ， 这是需要清洗干净的 。
3、然后 ， 用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去 ， 把鲍鱼肉铲起 ， 将鲍鱼肉取出 。
4、将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要 ， 还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要 ， 把鲍鱼洗净 ， 沥净水分 。
5、把鲍鱼肉切十字花刀 ， 这样会更容易熟还入味 ， 深度切2/3就可以了 ， 不要切透 。
6、把泡发好的粉丝扎成束 ， 做出10份 。
7、把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里 ， 上面放上鲍鱼 ， 逐一做好 ， 摆在盘内 。
8、锅内加入油烧热 ， 下入一半的蒜末 ， 小火翻炒 ， 将大蒜炒出蒜香味 ， 颜色微黄 ， 下入另一半的蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 。
9、将炒好的蒜蓉舀出 ， 分别浇在摆好的鲍鱼上面 。蒸锅加入水烧开 ， 放入装鲍鱼的盘子 ， 盖上锅盖 ， 水开后 ， 蒸7-8分钟 。到时间后 ， 将盘子取出 。
10、将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油 ， 再撒上葱花 ， 锅内加入油烧热 ， 将鲍鱼上分别淋上少许的热油 ， 炝出香味 。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了 。
小贴士：根据鲍鱼的大小 ， 来调整蒸制时间 。蒸制时间不宜过长 。以免影响口感和鲜味 。
Q5：鲍鱼的家常做法及清洗鲍鱼的家常做法及清洗如下：
1、菜市场买几只中等大小的鲜鲍鱼 。
2、白玉北豆腐一块 ， 这个豆腐我经常吃 ， 豆腐味道很正 ， 大小也刚好够一个菜的量 ， 两人份刚刚好 。
3、鲜鲍鱼需要用刷子清理干净 ， 四周刷白即可 。
4、将刷完的鲍鱼从壳子上剔除下来 ， 洗净之后 ， 主要材料准备好 。
5、豆腐切片 ， 大概一厘米厚四厘米长宽方块；鲍鱼切片备用 。
6、2勺淀粉放在碗里 。
7、加入少量凉水搅拌成液体 ， 这样 ， 所有的材料都已经准备好 ， 就可以开炒了 。
8、锅烧热后倒入少许油 。
9、将葱姜蒜和辣椒倒入油锅中煸香 。
10、放入鲍鱼 ， 翻炒一会 。
11、鲍鱼毕竟是海鲜 ， 不必炒的太久 ， 约30秒即可 。
12、炒完后依次加入料酒2勺 ， 生抽2勺和味极鲜1勺还有热水 。
13、水开之后就可以将豆腐放入锅中 ， 汤以漫过豆腐为好 。
14、盖盖中小火炖5分钟 。
15、看汤汁的量 ， 以豆腐微微有气孔就可以大火收汁了 。
16、最后倒入淀粉勾芡的水 ， 然后放入适当盐和鸡精混合收汁后即可出锅 。


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