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鲁菜代表菜油焖大虾?鲁菜十大经典名菜 鲁菜十大经典名菜介绍?( 三 )


鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。烹饪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量 。正规筵席有“十全十美席”、“四四席”、“鱼翅席”、“海参席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
其他经典鲁菜：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、清汤银耳、木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等 。
Q6：鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一一个自发型菜系，历史悠久，技法丰富，难度最高，最见功力的菜系 。
1、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美 。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆 。
特点：糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成 。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜 。
2、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸 。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等 。
特点：四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法 。
3、一品豆腐
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜 。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食 。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种 。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收 。
特点：一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴 。味鲜嫩，色黄白 。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙 。
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