煎牛排需要解冻吗?冷冻牛排可以不解冻直接煎吗？( 二 )
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部 。
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食 。
Q6：煎牛排需要解冻吗?煎牛排需要解冻 。
牛排需要解冻 。冷冻的牛排中含有大量的水分，如果直接下锅，会造成锅中的油分崩出国外 。而且，在建牛排的过程中冷冻的牛排会造成牛排内外成熟不均匀的情况 。往往牛排的外部已经煎熟，而牛排内部还未成熟 。
解冻时不宜用微波炉和泡水等这样的方法，牛排解冻好后不能用水冲洗，而是要用干净的毛巾或者厨房纸把表面的血水吸干，然后就可以烹饪了 。
牛排的解冻方法：
1、室温解冻法
将冰冻的牛排放在室温中，让牛排自然解冻，这样得到的牛排不会破坏牛排的组织，同样也不会影响牛排的口感 。室温解冻房大概需要两三小时左右 。
2、冷藏解冻法
将冰冻的牛排放入冰箱的冷藏室中 。让牛排在冷藏室中慢慢化冰 。这种方法所用的时间较长，需要12~24小时，这种方法解冻的牛排，口感会比较嫩，最大程度的保存了牛肉的鲜 。
3、流水解冻法
将冰冻的牛排放入清水中，隔一段时间换盆中的清水 。保持清水的温度不变，这种方法大概需要三五个小时 。这种方法的优点是可以将牛排和空气隔绝，以免空气中的细菌污染牛排，是一种健康的解冻方式 。
4、微波炉解冻法
很多西餐厅都使用这种方法解冻牛排 。这种方法对微波炉的时间和温度有着很高的要求 。将冰冻的牛排放入微波炉中，控制好温度和时间，能够快速的解冻牛排 。这种方法如果温度掌控不好，很容易将牛排烤熟，影响后续制作牛排的口感 。
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