八宝饭用料,八宝饭的配料-( 二 ) _生活百科

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红绿丝：在许多制作甜品糕点的食谱中，都有红绿丝这个食材的出现，很多朋友都不知道这是什么，其实它是用橘子皮或萝卜皮经过加工处理后制成的，颜色为青红两种颜色，可以搭配整体颜色。
八宝饭用料,八宝饭的配料-

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小贴士：八宝不特指某八种食材，这里给大家介绍的几种只是制作八宝饭普遍使用到的一些原料，大家也可以根据自己的喜好选择一些水果，蜜饯，果脯来进行合理的搭配。

【八宝饭用料,八宝饭的配料-】【第二步，食材预制】：
八宝饭使用蒸的方法制熟，由于使用到的原料品种多，成熟的时间不一致，为了保证最后的成熟统一，我们要将不同的食材改刀，加工，处理。

浸泡：通过清水或温水的浸泡，可以使一些干制的原料吸收一定的水分，减轻食材硬度，从而减少制熟的时间，我们一般要提前将糯米，莲子，薏仁，百合这一类的干制品浸泡两到三小时。
蒸煮：进一步的加热煮制，可以使原料充分成熟，这适用于经过浸泡后质地任然较硬的食材，比如莲子，薏仁，红小豆等不易成熟的食材，它们不能同糯米一起蒸熟，所以需要提前使用煮或蒸的方式，如果蒸制需要将食材放入碗中倒入清水，再放入蒸制。

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改刀：将剩余的果脯蜜饯类的配料改刀成大小均匀的颗粒或自己喜欢的形状即可。

小贴士：糯米也可以提前蒸熟，但需要注意糯米和水的比例，否则容易成熟不透或太稀，一般用1：1的比例蒸制。

【第三步，蒸制】：

将经过预制处理后的糯米和所有的辅料放入盆中，加一点点盐，再根据自己的口味加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。
准备一个深浅适中的空碗，将提前用温水泡发的干荷叶剪裁成合适的大小，放入碗中垫底，最后将拌制好的米饭放入碗中轻轻地铺平。

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锅中烧宽水，水开上大气后做好的八宝饭放入锅中，转中火蒸制一小时以上，最后再取一个盘子，将碗中的八宝饭扣出即可食用

小贴士：由于蒸制的时间较长，所以水要多烧一点以防长时间的蒸发流失后造成干烧，造成安全隐患。

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--》内容总结之“你问我答”问：为什么在拌制糯米饭的时候要加少许的盐？
答：在我们厨师行业有句俗语，叫做“要想甜，加点盐”，意思就是在制作甜味食品的时候，要加少许的盐进行辅助和衬托，在这中式烹调和西餐糕点的制作中，都会应用到的方法，生活中常见的就有将菠萝放入盐水中浸泡，不仅可以去除涩味，为更多的是增加菠萝的甜味。甜味是我们的一种味觉感受，研究味觉的科学家发现不同的味道，在口腔中会发生相乘、相抵、变味、对比四种奇妙的变化和规律，而在糖中加入少许的食盐，就是利用了味觉相乘的原理，使甜味入口后，更加的立体醇厚。
问，碗底为什么要垫上菏叶，有哪些作用呢？
答：在制作八宝饭时的时候，拌好的米饭，入碗之前一定要放入荷叶进行垫底，这样做有两个目的，一是防止粘性强的糯米在后期翻扣脱碗时和碗底粘件，二是利用荷叶本身的清香味，增加八宝饭整体香味的层次感。（*很多朋友在制作八宝饭的时候会用保鲜膜来代替荷叶防止糯米粘连，保鲜膜使用起来确实非常的方便，但是大家一定要通过正规渠道选择能够经受高温的食品级保鲜膜。）
问：制作八宝饭的配料在前期已经预制成熟，为什么还要蒸一个小时以上？
答：这样可以使主辅料之间各自特有的香味，充分的挥发融合，由于八宝饭本身的味道比较的单一，我们只能丰富配料和增加香味层次来提升这道菜的整体价值，同时长时间的蒸制可以使八宝饭更加的软糯适口，但需要注意蒸制控制在60到70分钟左右即可，不可蒸得太久以免丧失口感。