面引子(传统老面引子制作教程)
面引子(传统老面引子制造教程)大家好我是翔子美食记面点师翔子，由于最近比拟忙，上次做了一期酵母老面馒头的视频，一直没时光在制造传统老面的视频，为回应粉丝朋友传统老面的制造办法，特意写了传统老面引子制造教程这篇文章，愿望能帮到大家！
我们都知道用老面引子发酵的面团制造出来的老面馒头格外的劲道香甜，下面我将传统老面引子制造办法教授给大家，爱好的朋友可以珍藏！
传统老面引子有两两种发酵办法，一种是半烫面的发酵办法，将面粉中参加一半开水烫成麦絮状，参加一半冷水和成面团在太阳底下进行发酵，致使面团发酸，这种资源网办法胜利率低，且很容易生杂菌，第二种是应用酒曲和玉米粉进行发酵成老面引子，这个胜利率高，只要容器没问题，不会生其他杂菌的，所以今天我教大家应用酒曲和玉米粉制造老面引子 。
投料比例：酒曲两颗大约12克左右，细玉米粉550克，清水300克
文章插图
酒曲两颗大约12克
将两颗酒曲用擀资源网面杖擀碎，要尽量擀的碎一些这样容易划开 。
文章插图
擀碎的酒曲
将擀碎的酒资源网曲放入一个消毒过的能密封的保鲜盒中，要选择清洁能密封的容器，这样能力保证发酵进程中不会发生杂菌 。
文章插图
放入保鲜盒中
放入保鲜盒后参加300克清水搅拌均匀，静置半个小时使酒曲完整熔化
文章插图
参加清水后
完整熔化后参加第一次玉米粉200克搅拌均匀至无颗粒，密封放在26摄氏度的环境下醒发6个小时使其第一次发酸 。（玉米粉要用最细的）
文章插图
放入细玉米粉
6小时后打开盖子发的表面起小泡泡了参加50克玉米粉密封持续发酵至起小泡泡在加下一次，以此类推加完剩余的所有玉米粉 。（每次加50克一共须要加7次）加粉至第三次时如果面硬的话可参加大约2两的清水稀释，发酵完最后一次闻一下老面有酸甜味即可，（最后一次有点硬不容易起发可以加适量的白酒，白酒发热可以增进发酵）
文章插图
每次发酵成这个样子就可以加粉了
文章插图
这是第五次的样子
文章插图
这是第七次的样子
将做好的老面的团成团放在阴凉处晾干或者冷冻即可 。
文章插图
团成团的样子
【面引子(传统老面引子制作教程)】
推荐阅读
- |职场上，面子不是所谓的客气，而是让自己有了自信，让自己成功
- 擀面皮辣椒油的配方
- 香蕉鸡蛋面粉能做什么
- 四大洋中面积最小的是哪个 四大洋面积最小的是哪一个
- 高铁|福建江西城际高铁全面启用e卡通：扫码即可直接坐火车
- 苹果|黑客可全面控制 苹果曝出严重安全漏洞！这项更新建议所有人升级
- PVLAN全面解析 一个VLAN之中如何实现端口之间隔离？
- 卵巢功能不好会胎停吗
- 翡翠|翡翠貔貅该如何佩戴，下面这几点，你需要注意一下
- 面膜|面膜不是万能的，选对才能赢