黄鱼鲞声名远扬，堪称＂至鲜之鱼＂黄鱼鲞和黄鱼的区别 _小知识

【黄鱼鲞声名远扬，堪称"至鲜之鱼" 黄鱼鲞和黄鱼的区别】

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所谓鲞，即晒干的制品，重要指剖开晾干的鱼。
晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状，所以剖鱼的技巧很症结。剖鱼鲞有专用的刀具，叫"鲞刀" 。鲞刀手掌般大，形状犹如小斧子。

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将浸在咸资源网卤里的鱼取出后，放在桌板上，用鲞刀从鱼尾落刀，沿着鱼的脊背一直上来，通过内资源网脏，直至头部，然后稍微用点力，将鱼头中间劈开。一刀下来，本来一条长形的鱼，被剖成了扇形。然后，去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净后，就可以晒了。
不同的鱼又有不同的剖法、不同的晒法。黄鱼鲞一般是咸晒。

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背开盐渍后经漂洗晒干的称"淡鲞"或"白鲞" ，质优；不经漂洗直接晒干的称"老鲞" 。
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。其口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰硕的蛋白质和适量的脂肪。
白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功效。

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黄鱼鲞烤肉是定海百姓用来接待客人的一道处所名菜。
鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂、入口即化。五花肉接收了黄鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而本来略显干巴的黄鱼鲞立时变得丰满圆润。浓稠的汤汁，混杂着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相掺，各尽其妙。

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黄鱼鲞重要产于舟山一带。在黄鱼的产量远比现在高的时候，渔民捞上来许许多多野生大黄鱼，由于数目众多，海鲜外运也不发达，于资源网是只好剖背盐腌，晾晒成黄鱼鲞。
黄鱼鲞耐蕴藏，味道绝美，也是一道佳肴。如今野生大黄鱼愈发罕见，被卖出天价，市面上流通的黄鱼鲞都是以养殖的大黄鱼晒制，幸好还没有失传，否则人们的餐桌上又少了一道美味佳肴。