有毒物质
银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝 。银杏叶内含有大量的银杏酸 ， 银杏酸是有毒性的 ， 一般采来的叶子未经过深加工和泡制 ， 鲜叶里面所含有的银杏酸含量高达3000～4000ppm 。由于银杏酸是水溶性的 ， 而其中有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的 ， 泡水冲饮会导致将有毒物质溶出 ， 饮用容易造成中毒 。在药品方面 ， 特别是医院用药的银杏制品里面允许略含10ppm的银杏酸 。
禁忌
银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质 ， 生食或熟食过量会引起中毒 。中毒因人而异 ， 中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡 ， 中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等 。中毒轻者喝浓茶或咖啡 ， 卧床休息可康复 ， 重者应送医院救治 。为安全食用银杏仁 ， 应去掉胚和子叶 ， 先用清水煮沸 ， 倒去水和内种皮后 ， 再加水煮熟或用于烹饪 。此外 ， 已发芽的银杏种仁不能食用 ， 食银杏种仁时切忌同时吃鱼 。
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