厨师长教你鱼肉的好吃做法 鱼怎样做才好吃?
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基本上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改进，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的奇特风味，口感清新，食后有回甘之感 。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应当如何做出好吃又美味的水煮鱼来，爱好的朋友快来学习一下吧 。
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【水煮鱼片】
1.首先我们预备一条新颖的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗清洁，黑鱼身上的黏液非常腥必定要细心去除 。
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2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起 。
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3.接着我们把鱼肉处置一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下资源网来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲刷清洁剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩 。
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4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充足去除血渍后挤干水分腌一下，参加食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片接收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道 。
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5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增长嫩滑的口感，抓拌至鱼片比拟黏手资源网，放入一小撮淀粉持续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分 。
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6.接着我们预备辅料，黄瓜两根去除资源网两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗清洁切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用 。
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7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步重要是为了给鱼骨弥补一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，必定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白 。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用 。
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8.锅内参加适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，参加豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和色彩 。
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然后把鱼汤倒入锅中，参加食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面 。
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9.3分钟以后把锅中的料渣捞清洁，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比拟薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅 。
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把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成 。
【厨师长教你鱼肉的好吃做法 鱼怎样做才好吃?】
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