炸鱼为什么会粘锅 怎样炸鱼不粘锅( 二 )
【炸鱼为什么会粘锅 怎样炸鱼不粘锅】怎么炸鱼不粘锅
1、记住“热锅凉油”的要点 ， 厨师都知道的诀窍之一 。
2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄 ， 稍搅拌几下) ， 沾满全身 。
3、如鱼太湿 ， 也可先沾一层面粉 ， 再沾蛋清 。
4、也可以沾面粉和蛋清的混杂液体(面粉必定是少量 ， 太多就成糊糊了) 。
5、炸得时候油6-7分热 ， 手提鱼尾从锅边溜下锅 ， 鱼尾不要沾油 ， 稍炸片刻 ， 手提鱼尾翻身炸另一面 。时光长些成焦黄 ， 翻身 。再成焦黄 。
炸鱼不粘锅技能
办法一：锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖 ， 等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进 ， 放第二条时不必再加糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
办法二：鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火 ， 什么鱼都能煎好 ， 焦黄、完全 ， 绝不粘锅 。
办法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层 ， 然后放油 ， 油热后放鱼 ， 这样也不粘锅 。
办法四：鱼身裹蛋汁或白面 ， 中火下锅也可 。
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