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餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容

餐厅服务员工作内容（餐饮服务员岗位职责）餐饮服务员每天会遇到各种各样的客人，遇到的问题确定也各有不同 。接下来小编就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责，愿望对餐饮服务员能有所赞助 。

餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容

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餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责
1）客人在进餐中反应菜肴不熟，服务员应怎样处置？
反应菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产进程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很懂得菜肴的风味特色 。其处置的办法应当是：若菜肴确切火候不够，餐厅服务员首先应向客人表现歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反应，由其做出处置决议 。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据具体情形而定 。假如是客人不很懂得某种菜肴的风味特色，餐厅服务员也应当先向客人表现歉意，然后要悠扬而有礼貌地向客人介绍其特色和食用办法 。因我国南方的有些菜肴是讲求鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟 。但餐厅服务员在说明时，语气要悠扬客气，决不让客人觉得自己露怯，要照料到用餐客人的自尊心 。如客人不赞成你的说明，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意 。
2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处置？
客人在用餐时由于愉快、讲话、吃得过快等原因，也可能产生被食物噎住的情形，一般的反响是神色铁青，停滞讲话，用手指捏咽喉 。餐厅服务员在服务中如遇到此种情形，应当立刻上前赞助客人 。要富有同情心，决不可以嘲笑或袖手旁观 。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此重复几次，即可消除食物，然后送一杯水供客人喝下 。
3)客人餐后请求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处置？
有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情形，餐厅的服务员可耐烦向客人解释，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品 。对不住店的客人，餐厅服务员可自动为客人打包，请客人带走 。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人赞成后，可将剩余食品整顿好送到客人的房间 。有时，客人请求临时将食品放在餐厅里暂存一段时光，餐厅服务员可请示 后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清晰，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人 。
4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处置？
客人醉酒后的表示各不雷同，我们应当以照料客人的身材健康为原则，努力地赞助他们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业 。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比拟宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾 。如客人产生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫清洁 。此时，客人正处在不苏醒状况下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过强烈的举措，要注意我们个人的人身安全，更好请保安人员同时在场 。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应当应用服务技能，使其停滞饮酒，请客人用饮料取代酒，用低度酒取代高度酒 。必定要注意服务用语，决不能有不尊敬客人的言行 。此时的客人特殊挑剔，如不当心看待，会引起很大麻烦 。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门接洽，要求协助，尽快平息事态 。要记下被损餐具、家具的数目，查清金额，事后请求肇事者照价赔偿，决不迁就姑息 。
5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处置？
餐厅有些餐具很别致新鲜，出于好奇客人有时会擅自拿取 。餐厅服务员在发明客人要将餐具带离餐厅时，应当首先懂得客人要餐具的目标是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立刻向经理汇报，由经理出面视情形或依据餐厅规定的价钱销售，或者免费送给客人 。如果客人是要应用，服务员应当悠扬地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的 。
6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处置？


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