当东北食堂开始腌酸菜-酸菜的腌制方法( 二 )
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食用禁忌 忌食没有资源网腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱寄存，可以延伸其保质期，大约一个月）腌制进程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质滋生，而且多次取出酸菜的进程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大批滋生，所以酸菜要煮熟食用，对身材健康才有利 。
日前，卫生部门提示市民，要下降酸菜中的亚硝酸盐含量 。
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，参加维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分离可阻断75%和98%的亚硝酸盐发生，还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量，否则细菌不能被完整克制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
三是保证腌制时光 。一般情形下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开端降低，20天后开端消逝，这个时候就可以食用了 。
另外，专家提示宽大市民，吃腌菜时最好同食新颖蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐产生还原反响，阻拦致癌物资生成 。
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