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秘制花甲汤底配料配方是什么( 二 )

健康知识秘方花甲底料


（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入锅中 ， 大火烧滚 ， 然后放入香料 ， 转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可 ， 根据材料的量时间不同 ， 把香料料渣滤出 ， 只要熬制好的香油） 。   
（三）将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟） ， 再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克 ， 中火熬制8到10分钟（水分熬干即可） ， 转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同 。
五、百年老汤的制作与储存    
（一）把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右 ， 目的是为了解冻和去血水（鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买 ， 2.5元左右一个） 。   
（二）在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净 。准备一个高汤锅在锅中加入5斤水 ， 开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段15克、老姜片15克 ， 然后改用小火 ， 煮至一个半小时 。   
（三）煮至一个半小时的时候后 ， 加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克 ， 然后把大料包放入锅中小火煮20-30分钟 ， 大料包的配比（八角8克 ， 桂皮8克 ， 草果6克 ， 小茴香6克 ， 良姜6克 ， 香砂4克 ， 香叶2克 ， 丁香5粒） 用纱布袋把大料装在一起 ， 纱布袋可在农贸市场购买 。   
（四）再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉 ， 继续小火、保温 ， 备用 。
六、开心花甲制作过程    
当大家将前面五项准备工作都准备妥当之后 ， 就可以按照下面的操作步骤 ， 进行完整的开心花甲制作了 。   
（一）将花甲倒入清水中 ， 用前面讲到的清洗方法洗干净 ， 粉丝用开水烫熟；    
（二）老姜、大蒜洗净切沫 ， 香葱洗净 ， 切成葱花；    
（三）锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸） 。将裁好的锡纸放入圆型器皿里 ， 然后用手轻轻拍打 ， 使锡纸窝起来；    
（四）（将花甲再清洗一次 ， 大概20颗左右放入锡纸内 ， 再依次加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克 ， 再倒入已经熬制好的高汤250克 ， 将其口扎紧 ， 包好之后放置在烤炉上大火烤 。如果高汤水热的话 ， 8分钟左右即可 ， 如果是冷高汤的话 ， 时间会相对久点（因天气火候会有所不同） 。可增减红油的分量 ， 控制花甲粉的辣度 ， 以上20克红油做出来的味道是中辣 。     
【秘制花甲汤底配料配方是什么】（五）只要看到锡纸出现冒蒸汽了 ， 证明里面汤已经滚开 ， 这个时候再继续烤5分钟之后 ， 汤料味道就会完全进去 ， 把成品连同锡纸端出来后放在盘子上 ， 打开锡纸口撒入葱花5克、家乐海鲜口味汤料2克、3A粉0.5克 ， 再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可 。粉丝用龙口粉丝 ， 用冷水泡3小时即可 。


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