梅干菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门,梅菜扣肉的制作方法美食杰-( 二 )
▲提醒，这一不主要是去除残留的猪毛，以免影响口感，和去除皮的腥味 。2、五花肉冷水下锅焯水，放入拍散的姜，小葱结，少许的料酒 。然后大火烧开撇弃浮沫，上盖煮15分钟 。
▲提醒，五花肉去腥的方法有许多种，例如可用黄酒代替料酒，或者放少许花椒等等，效果明显 。五花肉煮多长时间，没有固定的标准，肉块的大小和炉具火候差别都有影响到，因此建议煮到能用筷子插入为止 。另外，不能煮太久了，否则肉皮一切就脱离 。
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3、五花肉捞出，用松肉针扎猪皮，接着先擦拭一遍白酒，再均匀抹上盐待用 。
提醒，没有松肉针的，抓一把牙签代替 。至于肉皮上色方面，如同前面所见方法有多种，选择合适自己的即可 。4、热锅放入宽油，在家做不用像饭店般倒半锅油，能浸泡到猪肉一半即可 。然后将油温升至五成热，沿着锅边滑入五花肉（皮朝下），即可上盖，避免油溅射伤人 。
炸到什么程度呢？
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用锅铲敲猪皮感到硬邦邦的，同时色泽变深呈红色，即可捞出控油 。然后放入肉汤中浸泡一个小时 。
▲提醒，肉汤指的是起初煮煮肉的汤5、油先不要倒出，还要炸香芋 。把事先切成1厘米宽的香芋块下锅，中小炸透炸香，直至表皮变硬有脆感，捞出控油 。
6、浸泡一个小时后的五花肉，肉皮已经回软和发生质变，呈现出“虎皮纹” 。改刀切成1cm宽×7cm长的块状 。
7、将切好的五花肉放入盆中，撒上蒜末、红葱头末、姜末，依次放入少许的盐，一汤匙蚝油、一块南乳、半汤匙白糖、一汤匙的酸梅酱，适量的生抽，少许的老抽、胡椒粉，然后搅拌均匀 。
8、五花肉皮朝下放入碗中，相间放入芋片，以此类推装满，然后将剩下的酱汁和配料也铺上 。
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9、水烧开放入扣肉，上盖装中火蒸1个小时 。
▲提醒，如果用高压锅隔水蒸，则半个小时即可 。10、时间到后取出，倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，完成 。
内容总结（1）不放梅菜的扣肉，怎么做好吃？除了“香芋扣肉”，还有许多种做法啊！例如，传统的“干豆角扣肉”，还有新兴做法的“酸菜扣肉”，以及“土豆扣肉”等等，制作过程是相似的，只是调料方面因地而异，因人而择！我们厨师行业里有这么一句话，“一师一术，百师百法”！说的是每个师傅的手法都不尽相同，没有谁胜谁劣，好吃才是王道，口碑才是唯一指标 。
（2）猪肉的选择，其实在家做不是很讲究，肥瘦相间和新鲜度够就行了 。
（3）猪肉的肉皮前期处理很重要！首先是去皮和异味 。其次煮的时间要适宜，避免肉皮分离 。接着是扎上均匀的针孔，好处多多，一是能“排油”，二是方便上色，三色炸完浸泡时能形成虎皮纹 。
（4）广式香芋扣肉做法，肉皮上色一般是先用白醋擦拭再抹盐 。如果是想要色泽枣红，则用糖色代替 。
（5）油炸时必须炸透，这样才能去除大部分的油脂，以及肉皮的口感才好 。建议得炸到肉皮金黄/枣红，用锅铲触碰硬邦邦的为止 。
（6）炸完后的扣肉不建议浸泡冷水，会进一不收紧表皮变硬 。而是浸泡肉汤，直至肉皮变软发泡为宜 。
（7）扣肉建议切大块，蒸时不会收缩没了，其次吃着过瘾！
（8）如果不想吃到姜葱蒜，可加入少许水放入料理机榨汁，取其汁淋上肉块，然后再放标配的南乳和酸梅酱等调料腌制入味 。
（9）扣肉和香芋必须相间得摆放，不仅是入味，且好看 。
（10）蒸制的时间必须足，扣肉才软嫩不油腻，香芋才入味十足！
后语关于扣肉不放梅菜，放什么佐料好吃？以上便是全部解答 。其实，这道菜的侧重点在于扣肉的处理，只要掌握了相关要点，做起并不麻烦，耗时倒是真的，毕竟没有付出，哪有收获呢！
佘小厨（完）
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可以不放梅菜可选择放一下食材
1、雪里红菜，吃的风味感觉不同
2、土豆
3、山药
4、芋头
5、豆腐
尝试不一样的食材搭配，给你一道不一样的扣肉
【梅干菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门,梅菜扣肉的制作方法美食杰-】
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