卤鸭头怎么去腥味,怎样让卤的鸭头不腥-( 二 )
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*小贴士*：腌制的时间可以略微长一些 ， 大家可以在制作的前一天晚上将鸭头腌制好 ， 再放在冰箱冷藏室中保存 。--》问题二：什么方法做好吃？1.【卤鸭头】：
大概只有经过卤汁的浸润和洗礼才能成就鸭头的美味 ， 将鸭头用来卤制是一种普遍的制作方式 ， 卤汁也从传统的五香卤衍生出了辣卤 ， 酱香卤等 ， 极大的丰富了鸭头的口味 ， 下面我就为大家介绍如何在家里轻松制作出这三款卤鸭头：
*五香卤：专业的卤味店调制五香卤水香料品种多且复杂 ， 而我们在家里制作则只需要准备：山奈 ， 花椒 ， 肉桂 ， 草果 ， 甘草 ， 小茴香 ， 八角 ， 丁香等香料即可 ， 将所有的香料用温水清洗一遍沥干水分 ， 再倒入高度白酒浸润拌匀后装入香料包中备用 。
- 锅中入油 ， 油温三成热 ， 放入葱段、姜片、洋葱、芹菜用小火浸炸至呈金黄色后倒入开水 ， 再调入糖色 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 放入提前准备好的香料包 ， 少许干辣椒 ， 熬制30分钟左右 。
- 卤水熬出香味后 ， 放入腌制好的鸭头 ， 大火烧开后转中火卤15分钟左右 ， 最后关火加盖浸泡40分钟后即可出锅 。
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*酱香卤：同辣卤一样 ， 酱香卤同样是在五香卤的基础上衍生出来的 ， 在炒姜葱的时候就可以加入适量的黄豆酱 ， 海鲜酱等炒出香味后再加水熬制 。
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*小贴士*：这三种味型的卤水可以根据自己的喜好口味来合理的演变融合 ， 在家制作起来也非常的简单 ， 讲究的朋友们也可以将开水换成熬制的骨头汤或鸡汤 ， 香味更加浓郁 。2.【干锅鸭头】：
干锅鸭头是在卤鸭头的基础上经过高温油炸后 ， 再搭配姜葱蒜 ， 花椒 ， 辣椒炒制而成 ， 成菜后色泽棕红诱人 ， 香味浓郁扑鼻 ， 是许多大排档夜宵店夏日里的热卖菜 ， 家庭版具体制作方法如下：
- 将卤制好的鸭头用刀对剖成两半；再准备姜葱蒜切碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 ， 十三香备用 。
- 锅中入油 ， 油热后放入鸭头煎制色泽棕红略带焦香时捞出备用；锅留底油放入准备好的姜葱蒜用小火煸炒出香味 ， 再放入煎好的鸭头 ， 最后撒入辣椒、花椒、孜然、十三香 ， 小火略微翻炒后撒入葱花、芝麻即可起锅 。
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*小贴士*：在家里用平底锅煎制更加方便省油 ， 炒制时应使用小火 ， 各种香料受热挥发出香味即可起锅 。--》内容总结之“你问我答”问：鸭头卤好后为什么要浸泡一段时间后起锅？
答：鸭头放入卤水后开火煮至只是为了让鸭头成熟 ， 而鸭头入味的关键则是要经过一段时间的浸泡 ， 这样可以在一定温的情况下使香料的香味充分的渗透进鸭头内部 。
问：卤制后的卤水如何保存？
答：鸭头卤好后 ， 可以用纱布或密漏将卤水中的杂质全部隔除 ， 再将剩余的卤水放入锅中烧开后继续保持沸腾一到两分钟 ， 关火后使卤水自然冷却至常温后用保鲜膜封好 ， 放入冰箱冷冻室中保存 ， 建议保存3到5天左右 。
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