10道朴实无华湘菜|东方美食 东方美食湘菜( 二 )
4.将烧好的黑山羊和汤放入锅中，加入刀额新对虾和肉蟹，小火炖3-5分钟 。用调料调味(生抽和老抽各3克，盐和味精各5克)，放入砂锅中，撒上青红椒圈各10克，配香菜1克即可食用 。
销售火爆的原因:
人们常说鱼羊鲜，但用海鲜煮羊肉也能增强鲜度 。为了更好的掩盖羊肉的膻味，烹饪中使用啤酒，有很好的去除膻味的效果 。
跳跃鱼
制作:
1.草鱼800克洗净，宰杀洗净，用2克盐、5克料酒拌匀，腌制10分钟 。
2.将水加热，加入3克食物粉末，煮沸，将整条鱼焯一下，捞出水，放入容器中 。
3.起锅将油加热至五成热，加入青红椒50g，番茄酱20g，盐3g，味精2g做成汤，浇在草鱼上，上面撒上葱花20g 。
销售火爆的原因:
这道菜很开胃 。我们选用草鱼为原料，用水而不是油，这样肉质会更滑嫩 。一般鱼煮熟后，鱼会变成柴火 。我在锅里放3克食物粉，水烧开后放入鱼里，焯水不到一分钟就捞出来，这样处理的鱼就永远不会被煮了 。一般食物粉有嫩化作用，但多用于腌制 。这道菜会在水中加入食物粉末进行焯水，这样肉更嫩，吃起来更健康 。该方法非常实用 。
农家肉汤
制作:
1.本地猪前腿肉200克洗净，切成小条；排骨50克剁成小块；猪肝25克切成柳叶，血洗干净；猪肠100克洗净，切成5厘米的段 。
2.将所有原料放入紫色砂锅中，倒入1公斤矿泉水和10克盐，密封后放入笼中蒸1.5-2小时，然后取出即可食用 。
销售火爆的原因:
延续了广东汤的烹饪方法，但在选材上有湖南特色 。虽然原料选择粗糙，但烹饪出来的效果是显著的 。
宁香花红烧肉
制作:
1.宁乡花猪纯瘦肉600g洗净，切成650.2cm切片 。
2.锅内放50g色拉油，烧至五成热时，先放入小料(剁碎的辣椒、葱、姜片各15g、鲜辣椒圈)，中火煸炒出香味，再放入猪肉，中火煸炒至出油，放入250g高汤，大火烧开，转小火2分钟 。
肉汤:
猪骨15斤，老母鸡3斤，猪脚3-4个分别清洗干净 。信息资源网放入不锈钢桶中，倒入60kg清水 。大火煮开，小火加热6小时 。
销售火爆的原因:
这种花肉是用秘密武器烹制的，就是肉汤 。与普通猪肉相比，香味浓郁，胶质丰富 。经过清汤炖煮后，花肉的特点就充分展现出来了 。
家常芋头牛扒
制作:
1.将1kg沙芋头洗净，去皮，对半切开，放入沸水中焯2分钟，捞出再次冲洗干净 。
2.将50克熟猪油放入锅中，烧至五成热时，加入50克碎牛肉用小火煸炒至肉变白，再加入1公斤鸡汤和芋头块，大火烧开，出锅倒入砂锅，盖上锅盖，用小火煨90-100分钟，用10克盐和10克味精调味，即可食用 。
关键:
做这道菜，一定要选湖南本地的沙芋头 。这种芋头很小，但颜色是白色的，煮熟后吃起来很糯，没有渣子 。
销售火爆的原因:
湖南人很喜欢芋头菜 。以前是用芡实和淡奶一起煮 。现在用碎牛肉调味，更突出芋头本身的鲜美和绵软 。
艾花炖萝卜
制作:
1.将1kg沙地萝卜洗净送到信息资源网，去皮，切重20g左右的滚刀块，用清水冲洗30min，去除萝卜异味 。
2.取一砂锅，加入1kg纯鸡汤和萝卜烧开，转小火焖60-70分钟，离火备用；10克虫花提前泡水软化 。
3.客人点菜时，将萝卜和艾花放入容器中，倒入用10克盐和味精调味的炖萝卜汤，放在笼上大火蒸20分钟，然后取出装盘，上桌加热 。
关键:
煨之前，萝卜必须用清水冲洗30分钟，以去除其自身的异味 。
销售火爆的原因:
虫草花有很好的滋补作用 。在做鸡汤萝卜的时候，加入它可以起到很好的提升档次和营养价值的作用 。不过艾花可不是随便加的，是用萝卜蒸着加的，很好的体现了它的金黄色 。
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