茶王乳鸽：这道菜选用了人们常见的铁观音，将水煮沸后，先把茶泡制开来，再放入肉、菜等食材制成卤汁 。选用来自广东中山的鸽子，约9两重的，鸽子过水后，放入酒、葱姜中泡制，去干腥味，再放入由茶叶制成的卤汁中卤制 。鸽子性温补，具有祛寒的功效和性寒的铁观音刚好互补平衡 。所以整道菜入口有一股茶香，口感偏为清淡 。
茶叶特性：铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能 。此外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。
茶香黄牛肉：选用乌龙茶泡开之后，用高油温将乌龙茶炸干、炸脆，让茶叶散发一股脆香，再和切片的黄牛肉与调味料一起炒制而成 。整道菜口感咸香、茶香阵阵 。
茶叶特性：乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶一样具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 。而关于上面提到的铁观音，其实铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表 。虽然二者之间属于从属关系，但是二者还是有所差别的 。总的来说，因为铁观音属于乌龙茶中的一类，其所具有的性质，乌龙茶中也可以有，而乌龙茶中其它品种茶类的性质，铁观音未必含有 。
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