顾渚紫笋茶在中国贡茶史上的地位( 四 ) _茶知识

文章插图
二、紫笋茶由首家“皇家茶厂”——贡茶院加工，其规模之大，工艺之精、“修贡”组织之严密，在贡茶史上也是绝无仅有。
唐大历五年（770），根据皇帝的诏命，顾渚紫笋茶与宜兴贡茶（也称紫笋）分山析造，各自单独作贡，并在顾渚山麓建贡茶院。
据宋嘉泰《吴兴志》引淳熙《吴兴志旧编》云：“顾渚与宜兴接壤，唐代宗以其岁造数多，遂命长兴均贡。自大历五年，始分山析造，岁有客额，鬻有禁令，诸乡茶芽置焙于顾渚。以刺史主之，观察使总之。”
紫笋茶初贡于永泰元年（也有说永泰二年的），四年后与宜兴分山，单独作贡。“鬻有禁令，诸乡茶芽置焙于顾渚”，指从大历五年起，顾渚山区的茶园悉归国家所有，将茶芽（今称草枝）集中到贡茶院统一加工。

文章插图
这一说法也可从唐代诗人韦处厚的《茶岭》诗得到了证实。诗曰：“顾渚吴商绝，蒙山蜀信稀。千丛因此始，含露紫英肥。”诗意说明了两点：一是自大历五年后，紫笋茶严禁茶商插手；二是从此全国都重视人工茶业生产。
韦处厚是皇帝身边的人，是德宗皇帝《实录》的执笔人，自然对全国贡茶情况了如指掌。紫笋茶作贡时称“土贡”，“由刺史主之，观察使总之” 。唐大历三年至六年（768-771），时任浙西团练观察使、御史中丞、苏州剌史李栖筠，总领贡茶事宜，时湖州刺史裴清主持其事。

文章插图
紫笋茶初贡时加工的是研膏紫笋。据嘉泰《吴兴志》：“紫笋茶始贡五百串” 。从这个“串”字，也证实了当时加工的是蒸青饼茶。因为只有饼茶才有孔，才可以串起来。
据茶史资料和唐诗记述，紫笋茶的加工，基本上按照陆羽《茶经》进行。《茶经·茶之造》曰：“晴采之，蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”
唐湖州刺史裴清在《金沙泉表》：“贡焙之所，居有灵泉，而特异用之，蒸捣别著，芳馨位至。”说贡茶傍有金沙泉，专门用来加工紫笋茶，用金沙泉蒸后、捣烂时，茶的芳香特别到位。北宋湖州长史左文质纂《吴兴统记》：“至贞元十七年（801）……以东廊三十间为贡茶院，两行置茶碓，又焙百余所，工匠千余，引顾渚泉亘其间，烹蒸涤濯皆用之，非此水不能制也。”
上述两段的记载是一致的，加工紫笋茶要经过七道工序：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封，只是《吴兴统纪》里强调了金沙泉对加工紫笋茶的重要性，增加了一道“涤濯”，将采来的茶芽要在金沙泉水里漂洗过。从置茶碓、蒸捣、拍穿的加工流程看，唐代加工的都是研膏紫笋—饼茶。

文章插图
其实陆羽在《茶经》中也提到：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”这饼茶，是从粗茶的基础上发展起来的高档精制茶。从湖州修贡刺史和到顾渚山考察文人的诗歌中也可得到证实：袁高《茶山诗》曰：“选纳无昼夜，捣声昏继晨。”李郢《贡焙歌》中：“喧阗竞纳不盈掬，一时一晌还成堆。蒸之馥之香胜梅，研膏架动声如雷。茶成拜表贡天子，万人争啖春山摧” 。诗中表达了贡茶加工的程序，经过“选纳”、涤、蒸、捣（研膏）、焙等。
晚唐诗人陆龟蒙和皮日休在顾渚山的唱和诗，更详细地反映紫笋贡茶加工的细节。如皮日休《茶舍》诗曰：“棚上吸红泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇拍茶歇。”陆龟蒙在和诗中曰：“盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。”“左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。”诗意反映：茶农加工紫笋茶是日夜进行的，男捣女拍，拍茶是有模子的，蒸茶是用金沙泉水。而且，从皮、陆唱和诗《茶舍》《茶灶》中提供的信息，晚唐时贡茶的加工已发展到在茶农家里进行的。