3月吃笋正当时，春笋和冬笋有啥不同？笋农：区别挺大，别再买错( 二 ) _春笋

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单宁、味氨基酸、草酸这3种苦涩味物质的含量多少，除了与春笋品种自身的基因有关外，还与春笋的生长环境有关，例如：太阳光照射时间长度和强度；土壤酸碱性、气候温度变化等诸多因素，都会影响到单宁、苦味氨基酸、草酸的含量。阳光照射时间越长，照射强度越大，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高。所以背阳的春笋要比向阳的春笋苦涩味少。另外，春笋的顶端尖部光线充足，苦涩味最重。
去除春笋苦涩味的方法1、汆烫焯水
大多数人都是采用此法。将春笋剥壳后，冲洗一下，切成薄片，清水中放入小苏打或者食用碱搅拌均匀，烧沸后放入春笋片汆烫2分钟即可，小苏打和碱能够帮助有效地减少单宁等苦涩物质成分。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸、草酸物质，使春笋中的苦涩味从而消失，用淘米水浸泡半天后，然后再用沸水汆烫过凉水，效果会更好。
3、过油增香
许多饭店在烹饪春笋时，都喜欢采用高温过油的方法，把竹笋焯烫以后再过一遍油，最后才进行烹饪。这样用油来激发春笋的香味，从而达到去除苦涩味的目的。
筱雅碎碎念
刚挖出来的春笋含水量高，达到90%以上，因为没有根部供应水分，再加上挖断口处水分流失以及自身的新陈代谢所消耗的水分，放置1～2天就变老。具体保存方法有以下3种：① 切片焯水放入冰箱冷冻室，这样保存一年也不会坏。② 春笋挖出后马上埋入泥土里，这样能减少笋子的水分流失。③将春笋埋入沙子里，只露出三分之一，再用塑料袋套住，可保存大约半个月。