关于大蒜，你了解多少？生吃好还是熟吃好？( 二 ) _大蒜

一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。
不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。

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大蒜生吃好还是熟吃好？
生吃杀菌效果更好。大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
小贴士：大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。
大蒜的吃法
腌着吃促消化
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。
黑蒜、紫皮蒜、白蒜的营养
黑蒜
它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。

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紫皮大蒜
相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

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白皮蒜
它的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，能够帮助增进人体的机能。
蒜好吃味难除，怎么办？
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味” ，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。
吃蒜禁忌人群
由于大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，故对阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效。
综合：央广网健康、健康上海12320
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