茶树的最适生长温度是指茶树在此温度条件下生育最旺盛、最活跃 。不同茶树品种的最适生长温度不同，多数品种的最适生长温度为2030℃，在此温度范围内，如其他生育条件满足其生长需要，则随着温度升高，生育速度加快 。
高温可以促进薄壁细胞增厚及液泡形成，促进厚壁组织纤维细胞增厚并木质化，促进新梢茎的木质部发育 。所以，气温越高，嫩叶展开与增大增厚也越快 。同时嫩叶转变为绿色速度加快，对夹叶发生量增加，多酚类物质增多，茶氨酸和氨基酸总量下降，使茶叶滋味苦涩，品质下降 。
【详说西湖龙井茶茶树生长环境条件之要求】一般认为，适宜茶树经济栽培的年平均气温在13℃以上，茶树生长季节的月平均气温不低于15℃ 。随着气温升高，新梢生长加快，当气温达到35℃以上时，茶树生长会受到抑制 。最适宜新梢生长的日平均气温为1830℃ 。秋冬季气温下降到lO℃以下时，茶树地上部进入休眠，停止生长 。茶树对低温的耐受程度因品种而异，根据不同地区、不同类型茶树品种耐低温的表现，一般把中、小叶种茶树经济生长最低气温界限定为-108℃，大叶种定为-3.02.0℃ 。大叶种茶树在气温低于一5℃和小叶种茶树在低于-16℃时，茶树新梢将遭受冻害 。早春气温低时，地温更低，为促使茶芽早发，人们常采用耕作施肥和利用地表覆盖技术措施，疏松土壤，加强地上气流与地下气流交换，保温保暖，可有效提高地温，促使根系生长;当夏季到来时，地下5lO厘米土层温度可升至30℃，通过行间铺草或套种牧草等措施，可以降低地温(黄东风等，2002);秋季增加有机肥以及提高种植密度，均能明显提高冬季茶园土壤温度 。此外，茶园四周种植防护林也能有效改善地温、气温和空气湿度 。
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