洞庭边问道( 二 ) _茶知识

品茶
苏州市吴中区东山镇茶叶行业协会会长严介龙
洗茶时水温在五六十度最佳
【洞庭边问道】碧螺春在炒制时是锅不离火，手不离锅，一锅到底，快慢松紧的调度全凭手上的掌握，也可以说这是工艺是经验而不是科学。和毛尖那种翠绿油亮的颜色不同，碧螺春是披满白毫，并且白毫越多品质越好。冲泡时以纯净山泉水最好，建议用洁净透明的玻璃杯，首先需要洗茶，由于好的碧螺春茶叶比较嫩，如果水温太高会把味道冲淡，因此可以先从五六十度开始，慢慢加温度。这里需要注意的是，碧螺春是典型的上投，即先注水后放茶，真正的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄，头道鲜爽，二道甘醇，三道微甜，蕴含淡淡花果香气，此乃上品碧螺春。

洞庭边问道( 二 )

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