另外 ， 据英国药典所载 ， 茶人胃部后 ， 茶多酚能与碱、蛋白质结合成.单宁酸盐 ， 蛋白质或其他凝固蛋白质被消化时 ， 多酚被游离 ， 而再与其他物质结合进人小肠时(小肠内碱性) ， 多酚使蛋白质凝固而减少分泌 ， 故茶可治疗痢疾 。
1961年 ， 日本发生流行性痢疾 ， 曾把茶叶广泛作为祛疫之用 。有人曾用绿茶汤在试管中对伤寒菌、沙门氏伤寒菌、葡萄球菌、霍乱菌等进行试验 ， 发现茶叶对这些病菌都能起到抑制作用 。
1945年8月6日上午8时15分 ， 广岛受到了人类历史上第一颗原子弹的袭击 ， 先是一片火海 ， 后是一片焦土 ， 40万人中先后死去20万 ， 其余20万人也都受到了程度不等的辐射伤 。但是 ， 却发生了一个奇怪的现象 ， 这就是幸存者中嗜茶者的放射病一般表现较轻 ， 存活率高 ， 这引起了医学家的兴趣 。
当时的日声静冈药科大学校长次贞二和药物教授林荣一博士的研究后 ， 于1959年7月宣布 ， 茶叶中的茶多酚能溶解银 ， 有勿浸人骨内的功能 ， 用小白鼠进行试验 ， 结果证明茶能加速Z9o从体内排出 。
茶中究竟哪种物质能起防辐射作用 ， 又是怎样起作用的呢?这些问题 ， 引起了不少科学工作者的广泛注意和浓厚兴趣 。通过进行大量的动物试验以及临床应用 ， 问题逐渐有了眉目:证实茶中脂多糖物质 ， 对造血功能有明显的保护作用 。
近几年 ， 开展从茶叶中提取对辐射损伤有防治效果物质的研究 ， 动物试验和临床试用都证明:茶叶中确实含有一些对辐射有一定防治效果的物质 ， 它们主要是茶叶脂多糖和茶多酚 。另外 ， 茶叶中的维生素C也有不可忽视的作用 。
可溶茶通过临床试用 ， 具有抗辐射、增加白血球的作用 ， 是从事放射工作的一种有效防护药 。临床证明 ， 采用放射性治疗的癌症患者 ， 口服了可溶茶 ， 在放射治疗后 ， 恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等反应均有所减轻 。从事放射工作的人员.原来白细胞总数一般均低于4000单位 ， 日服可溶茶30天后 ， 白细胞开始普遍升高 。同时 ， 口服可溶茶后 ， 白细胞分类异常和血小板减少症均有一定程度的改善 。
随着原子能在工农业生产、医疗卫生上的普遍应用 ， 研究有效的防治辐射损伤的药物 ， 已是迫在眉睫了 。目前看来 ， 从茶叶中提取这些药物 ， 大有希望 ， 前景诱人 。茶叶对降低辐射危害的原发性机制 ， 至今未弄清 ， 尚待人们作进一步的研究 ， 揭开其中奥秘 。但不管怎样 ， 饮茶具有防辐射效应 ， 已是肯定无疑 。
有些国家把茶叶称为原子时代的饮料 。有的还甚至宣传茶叶可以把你从辐射中拯救出来的功效 。这种作用在于茶多酚中的黄烷醇(儿咖啡碱和没食子儿咖啡碱)对Z在进人骨髓之前和造成长期辐射损害之前 ， 就能从人体内予以排除 ， 当然 ， 这是茶多酚和维生素C协同作用的共同结果 。根据化验分析结果表明 ， 茶多酚在绿茶中含量较多 ， 因此 ， 对从事各种同位素、X光射线等辐射环境工作的人 ， 多喝些绿茶是大有好处的 。
绿茶茶多酚能有使甲状腺毒症引起的甲状腺亢进恢复到正常的作用 ， 对维生素C的新陈代谢产生积极的影响 ， 某些成分能防止组织内维生素C的氧化 ， 从而提高了药效 。茶多酚与咖啡碱、维生素C等综合作用 ， 可以大大提到其他药物成分的药效 。
茶多酚可用于食品保鲜防腐 ， 无毒副作用 ， 食用安全 。
茶叶能够保存较长的时间而不变质 ， 这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的 。茶多酚参人其他有机物(主要是食品)中 ， 能够延长贮存期 ， 防止食品褪色 ， 提高纤维素稳定性 ， 有效保护食品各种营养成分 。其主要用途如下:
- ①用于糕点及乳制品 。对高脂肪糕点及乳制品 ， 如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等 ， 加入茶多酚不仅可保持其原有的风味 ， 防腐败 ， 延长保鲜期 ， 防止食品褪色 ， 抑制和杀灭细菌 ， 提高食品卫生标准 ， 延长食品的销售时间 ， 另外 ， 还可使甜味酸尾消失 ， 味感甘爽 。②用于饮料生产 。茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料 ， 还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的多种维生素的降解破坏 ， 从而保证饮料中的各种营养成分 。③用于水果和蔬菜保鲜 。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液 ， 就可抑制细菌繁殖 ， 保持水果、蔬菜原有的颜色 ， 达到保鲜防腐的目的 。④用于畜肉制品 。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等 ， 具有良好的保质抗损效果 ， 尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用 ， 并有消除臭味、腥味 ， 防止氧化变色的作用 。在食用油贮藏中加入茶多酚 ， 能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解 ， 从而防止油脂的质变哈败 ， 使油脂的贮藏期延长一倍以上 。
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