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科普|为什么我们小时候讨厌苦味 长大后却喜欢上了咖啡？( 二 )


这种情况很常见，当人们对某些食物有过糟糕体验时，就会有厌恶的反应 。
想象一下，如果你在一家餐馆的豪华晚餐中吃了牡蛎，结果却发生严重的胃部感染，那下次当你看到牡蛎时，可能就会感到恶心 。
这种条件反射被称为条件性味觉厌恶（CTA），是一种将不熟悉的味道（条件刺激）与身体不适（非条件刺激）相结合，导致对这种味道产生厌恶的连结学习 。
这种学习对我们的生存十分重要，因为通过这种方式，我们可以识别导致不适或疾病的食物，从而避免下次食用 。
与习得性口味有关的大脑回路
在味觉厌恶和偏好的例子中，我们看到人们对食物的最初反应会随着食物摄入而改变 。这种改变是怎么发生的？
我们舌头上的味蕾会将味觉信息传递给面部神经和舌咽神经 。这些神经将信息传输到丘脑，后者扮演着中继中心的角色，可以将信号传递给位于岛叶的味觉中心 。岛叶是大脑皮质层的一部分，与额叶、颞叶和顶叶的皮层相连通 。
丘脑和岛叶皮层会与大脑许多区域相互作用，包括调节恐惧的杏仁核、大脑的奖赏（多巴胺）通路（如腹侧被盖区）、伏隔核，以及调节进食行为的下丘脑 。
习得性口味是通过改变大脑中奖赏和恐惧记忆通路中的信号来学习的，这些通路与大脑的味觉中枢相互作用 。因此，一种食物的“享乐”价值可以根据我们对它的体验好或不好而改变；我们对这种食物的反应可以由大脑不断更新，下次再遇到时，就会更喜欢，或者更讨厌 。
结论
习得性口味指的是通过反复摄入，逐渐学会喜欢上我们最初不喜欢的味道或食物的现象 。
当我们对不可口的食物没有不愉快的体验，而是有一种意想不到的奖励感觉时，大脑就会更新这一信息，减少我们对它的厌恶 。
这一切，都源于大脑中控制奖励和学习信息的部分会与味觉中枢相互作用 。
这种机制对我们的生存至关重要，因为它可以帮助我们避免摄入有害的食物，同时摄入那些有益或有营养的食物 。正是由于这种机制，你才能在每天早晨享受一杯咖啡，尽管它本身很苦 。
因此，如果你的孩子讨厌芦笋或生蚝的话，关键是要让他们多尝试几次 。
科普|为什么我们小时候讨厌苦味 长大后却喜欢上了咖啡？
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