香肠|活蹦乱跳的猪是怎样变成香肠的？全程揭秘
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香肠用什么部位的猪肉做最好？怎么烹饪香肠最好吃？
为了回答这些问题，每年吃掉30亿根香肠的英国人拍了部纪录片来解答 。
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《造物工厂》是BBC推出的系列专题纪录片，主持人带领大家走进工厂，探寻英国人民最喜爱的食物们，是怎样从农场，走出工厂，到达餐桌的 。
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首先，来认识一下猪肉香肠的头号功臣 。这里是萨福克郡的一个农场，小猪们生活在室外，有自己的小房子、庭院和饲料槽，就像一个小镇 。
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小猪刚生下来4天，就活蹦乱跳了 。
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它们吃的是特殊饲料，利于长瘦肉，而不是过多的脂肪 。5个星期后小猪们体重翻倍，将被转移到室内养殖场养殖22到23周，离被做成香肠更进一步 。
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满半岁的时候，除了一小部分留下用来繁殖，其他的小猪将被送到屠宰场 。
猪肉身上大概有30%的部位可以用来做成香肠，包括肩部、腹部和颈部 。当然其他部位也不会浪费，里脊肉可以做成猪排，后腿肉做成火腿 。
【香肠|活蹦乱跳的猪是怎样变成香肠的？全程揭秘】
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按照行业标准方法宰杀之后，镜头跟踪猪肩到了商业肉店 。
虽然前面提到腹部颈部也能做香肠，但只有含80%瘦肉和20%肥肉的猪肩能够做出紧致的香肠，所以大约97%的香肠都用猪肩做成 。
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简单的检查之后（比如确认没有残留的猪毛），就可以送去剔骨备肉 。
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熟练工行云流水地操作，每人负责一个细致的部位，1分钟就可以完成分解 。
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一个12到14公斤的猪肩，完成分解后大约只剩4到4.5公斤 。但被剔除的部分都会物尽其用，比如骨头煮过之后，其中的动物油脂可以做成唇膏、睫毛膏等等 。
猪皮也可以做成炸猪皮，或者到其他工厂做一些廉价的香肠 。
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平均每个猪肩可以做100根香肠 。在商业肉店经过初步处理之后，猪肉将被真空包装好，当天发货送往香肠工厂 。
北约克郡里彭市的哈克香肠工厂，是英国最大的独立香肠公司 。一年产的香肠连在一起有20000多公里，可以绕地球小半圈 。（冷知识：绕地球一圈约为40076公里）
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工厂的小技巧是采用一些冻肉，以便控制因机器处理导致的升温，工作区的室温也基本维持在4摄氏度 。
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将鲜肉与冻肉混在一起搅拌，再加入配好的调味料 。
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15分钟后，我们就迎来了香肠肉瀑布 。
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下一台机器，把粗粗搅拌过的碎肉变成精碎肉 。
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