锅盔牛肉粒
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这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。
制作：
1.先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克? 牛肉加100克? 猪肥膘碎和200克? 豆腐的比例搅打成牛肉浆。
2.接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。
3.配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。
4.接下来的操作就很简单了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放进去，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。
贡椒鱼
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成菜图5
【民间酒楼特色菜】制作：
1.把胖头鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成块，另将带皮鱼肉片成大片，一起纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅放化猪油和菜油各半烧热，下干辣椒节、花椒、酸菜节、野山椒节、保鲜青花椒、小米椒节和黄辣酱炒香，掺入适量清水烧开后，加盐、白醋、胡椒粉和味精调味（见图1、图2）。下入鱼块用中小火煮熟，再放黄瓜片和青尖椒圈，稍煮即可用漏勺将锅里原料捞入窝盘（见图3）。
3.然后在锅中汤汁里下鱼片，煮断生后淋藤椒油，连汤带汁倒入窝盘里，撒上葱花和小米椒圈，就可以上桌了（见图4、图5）。
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这菜名里的贡椒，指的就是藤椒。此菜吃起来酸香、麻香、辣香和鲜香交融，十分过瘾。而将其演变成锅底，则是把烹好的贡椒鱼装在火锅盆里上桌，待吃完鱼块和鱼片，点火把锅里的汤汁烧开，再涮煮其他河鲜或荤素菜（见图6）。
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