1.排骨放清水里浸泡半小时，泡出血水，这样肉不会腥，更嫩。
2.泡好后的排骨沥干水分，加入姜末，蒜末，生抽和少许料酒，腌制十分钟。
3.腌好的排骨放入蒸盘，加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐。
4.锅里水烧开后，放锅里18-20分钟出锅。撒上葱花即可。
第五道：【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】
鲍鱼的味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品，位列“海八珍”之首。很多朋友在饭店里吃过这道菜，正好马上就要过年了，学会了年夜饭就又多了一道硬菜！
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1.龙口粉丝先用热水泡着。鲍鱼买回来后，先用水泡上一会儿，用盐搓洗一下，然后用刷子将外壳先刷洗干净，然后将鲍鱼身上黑黑的一层东西也一起刷掉。
2.手握着鲍鱼，一手将刀子伸进去，割开贝柱，避免弄破内脏，将肉和壳儿分离，然后去掉鲍鱼的食管和内脏。鲍鱼的食管可以用刀子在嘴巴那里划上一刀，然后就可以把食管取掉了，如果不取掉，挤掉里面的脏东西可是可以的。鲍鱼壳儿的里面也要刷洗一下。
3.泡好的粉丝扑在盘底，鲍鱼身上打上花刀，还放在鲍鱼壳儿内，放在粉丝上，放上剁椒酱、蒜末、倒上蒸鱼豉油，上锅蒸5分钟。
4.取出，淋上热油，撒上葱花就完成了。
第六道：【蒸鱼】
年夜饭的餐桌上必须有鱼，无论是红烧还是清蒸或者油炸，无鱼不成席。年夜饭吃的不仅是团圆，还是一种情怀。我国传统习俗，年夜饭的每一道菜都赋予它特殊的含义，意味着未来的一年大吉大利，幸福安康。吃鱼是一种吉祥的象征，寓意着年年有余。鱼的做法很多，尤以清蒸鱼备受宠爱，因为清蒸鱼还有一层含义，寓意着来年蒸蒸日上。而且清蒸鱼也是最健康的吃法。
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1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；
2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；
4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；
第七道：【蒸白菜】
白菜寓意为百财，里面包裹着八样蔬菜，因此被称为八宝财袋，寓意呢非常的美好，颜值也很高，大家可以学起来当做年夜菜来做，它的口感呢是比较的清爽不油腻，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一点。
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1、先来掰白菜，只要叶子部分，菜梗切开不要，水开后焯下水，最多1分钟，捞出来沥干水分。
2、小葱也焯下水，10秒就可以捞出来了，烫软一点后等下捆白菜。
3、先泡木耳，剥点青豆，玉米；胡萝卜切丁，火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁；泡好的木耳切碎。
4、热锅倒油，把所有的配菜加进去炒一炒，盐，胡椒粉调味，不用完全炒熟的，断生后盛出来。
5、白菜叶子散开，中间包一勺馅儿，包起来，捆起来，一个个小袋子就做好了。
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