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腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货( 二 )


腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
麻辣鸡块丰都县委宣传部供图
驿路有美食
“板鸭下美酒”
在重庆市非物质文化遗产白市驿板鸭制作技艺传承人林楠记忆中 ， 过年餐桌上必不可少的年货 ， 还是那只鲜美板鸭 。
在《巴县志》卷十一“农家副业”一章中 ， 记载白市驿地区早在百年前就有熏鸭的历史 ， “至乡间小工业 ， 四十年前……白市驿之熏鸭 ， 木洞镇、冷水乡之糖果 ， 岁各货数千金 ， 皆手工业也……”
“当地人熏鸭时 ， 用竹片支撑整形 ， 这就是板鸭之名的由来 。 ”林楠说 ， “白市驿板鸭——干绷” ， 这句歇后语也随之在重庆乃至西南地区流传至今 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
白市驿板鸭 受访者供图
林楠介绍 ， 白市驿作为曾经成渝古道上的重要驿站 ， 商旅频繁 ， 这一地区饭馆酒楼也遍设于市 ， “板鸭下美酒”是过往客商最喜欢的美味餐饮方式 。 “带板鸭 ， 馈亲友”的习惯 ， 让“白市驿板鸭”之名不胫而走 。
百年历史的积淀 ， 塑造了“白市驿板鸭”这个金字招牌 。 白市驿板鸭经过20几道工序精心制作而成 ， 其中关键加工工艺可以总结为七个 ， 即“相、屠、划、腌、绷、烘、熏” 。 划鸭环节还讲究“十八刀” ， 取糟粕、留精华 。 熏制好后的板鸭 ， 要求表体褐色 ， 肉质玫瑰红色 ， 色泽均匀 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
白市驿板鸭 受访者供图
“重庆白市驿板鸭食品有限责任公司现为农业产业化国家重点龙头企业、重庆市农业综合开发重点龙头企业 。 ”林楠介绍 ， 目前市面上已有100多个品种的白市驿板鸭系列产品 ， 如鸭肉干、鸭肫、鸭翅、鸭掌、鸭舌、休闲板鸭、风味菜肴等 ， 深受消费者喜爱 。
火锅底料
体验“最极致的团圆”
鲜鱼、鲜牛肉、鸡翅、毛肚、鹅肠、鱼丸……过年时 ， 家里有很多食材却不知哪种烹饪方式才合口味？那不如来一份火锅大餐 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
重庆市民在吃火锅 邹乐 摄
重庆人热爱这种“极致的团圆” ， 正因为如此 ， 火锅底料也顺利成章地成为重庆市民最喜欢的年货之一 。 重庆市调味品协会秘书长晏志华介绍 ， 重庆现有调味品企业420余家 ， 其中 ， 以秦妈、周君记、桥头、胖子、红99等为代表的火锅底料企业超过300家 。
这些底料以麻辣为主 ， 多味并存 ， 讲究调味 ， 善于变化 。 底料中选料广泛 ， 所用油料一般为油润光泽的牛油 ， 汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的特点 。 火锅底料经过现代技术加工和包装 ， 也成为了方便携带的美味礼品 。
腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货文章插图
麻辣鲜香的重庆火锅 邹乐 摄
_本文原题：山与城丨腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货
来源：重庆发布
来源：重庆二三里
【腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货】声明：本文已注明转载出处 ， 如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn
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