6、小苏打不是越多越好，太多的话，碱味比较重，并且麻花过于蓬松，失去脆的口感。
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软麻花
【原料】
中筋面粉500g 鸡蛋1个酵母3g 盐3g 牛奶200g白糖30g蜂蜜15g
【做法】
1、面粉中打入一个鸡蛋，加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀。
2、用牛奶将面粉和成面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至2倍大小。
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3、发酵好的面团揉搓排气。
4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子。
5、将小剂子搓成麻花。
6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟。
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7、油温4成，将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可。
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软的麻花制作，就像是在做面包，只不过加热成熟的方式不同。和面方面，就像是平时蒸馒头蒸包子一样，把面团发酵至两倍大小即可。只不过加入的原材料不同，软麻花又叫“奶香麻花”，所以使用牛奶和面。
在制作软麻花的时候，我们要注意以下几点：
1、面团要发酵充分，否则高温会使酵母失去活性，影响膨胀。
2、发酵好的面团要揉搓排气，去掉多余的气泡，使面团中的气泡均匀。
3、二次发酵也是关键，搓好的麻花直接炸的话，蓬松效果不理想，二次发酵之后，麻花会膨胀的比较大。
4、发酵的时候放到温暖的地方，可以提高发酵速率。
5、由于面团中加了糖、蜂蜜、牛奶等，发酵速率会很快，要及时观察，避免发酵过头发酸。
6、加盐的目的是为了让炸出的麻花更有嚼劲。
7、如果做稍微大一点的麻花，可以用三股面条像编辫子一样编起来。
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好了，两种麻花的配方比例都在这里了，大家可以选择喜欢的口味进行制作哦~！
脆麻花如果想吃甜的，可以只放1g盐，然后加入50g白砂糖即可。
我们可以在和面的时候加入一点芝麻，这样炸出的麻花会更加香，两种麻花都可以这样操作。
【小贴士】
两种麻花的蓬松方式不同，脆麻花是由于小苏打受热分解出气体使麻花变得蓬松，所以搓好之后直接炸，高温会使小苏打分解。
软麻花膨胀是由于酵母生长繁殖产生气体使麻花膨胀，所以搓好麻花之后要二次发酵到差不多的大小，如果直接炸的话，麻花中的酵母失去活性，膨胀效果不太明显，口感比较死板。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精【 脆麻花与软麻花配料有啥不同？】@Famer许
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