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名不副实，口碑崩塌其实去到全聚德吃饭，很多人都已经做好了大出血的准备，毕竟百年招牌亮在这里，消费肯定不低了。但是不少人结完账收到菜单才发现，收费的名堂简直是五花八门，最让人难以理解的就是高额的服务费，难道去饭店吃饭服务不是理应提供的吗？这些在消费者眼里十分没有必要的收费，加上和价格不匹配的服务，让全聚德渐渐失去口碑。当然，餐饮店最重要的还是味道，如果的确有让人欲罢不能的美味，那么这些微不足道的小缺点还是会被大部分吃货忽略或者暂时忍受的。不过全聚德却是价格虚高，没有道理。烤鸭的独特美味源于烤鸭师傅的技艺和熏烤手法。
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而全聚德为了抢占全国的消费市场，盲目扩张，很多加盟店根本没有合格的烤鸭师傅，导致品牌口碑下降的同时也寒了一批真正有本事的老师傅的心，出走的人越来越多，造成恶性循环。传统的果木熏烤也因为追求效率而舍弃，现在都是机器熏烤，和外面菜市场卖的烤鸭完全没有区别，难怪连北京本地人都不再选择全聚德，食客大部分都是外地游客。后来居上，无力回天其实全聚德也曾积极自救过，明星策略就是他们最广为人知的手段。几乎走进每一家全聚德，你都能看到厨师或者老板和各个大牌明星的合影，利用明星的影响力来吸引大众，然而这种手段只是杯水车薪，对顾客真正在意的质量问题没有丝毫改善，反而被人戏称为"合影中心"。
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全聚德的倒下，给了很多新生品牌机会，虽然这些烤鸭品牌没有全聚德的名气，也没有悠久历史，但是却能占据市场份额，拉走全聚德的客人。虽然全聚德现在还是烤鸭界的大哥，但是也只是在依靠残存的名气来经验，就像落日的余晖，再温暖也会落下。餐饮业说到底也是商业的一种，不以顾客的需求为先，不与时俱进，终究会被时代抛下，被消费者放弃。掉进钱眼里的人无法提供真正的美食，当管理者只知道追求高利润而舍弃质量、口碑时无异于自掘坟墓，和餐饮业的核心本末倒置，不关注如何提高产品的口味和质量，不关注如何提升顾客的消费体验和服务质量，反而一味想着扩张、开分店，往往会因此失败。一个优秀的餐饮店要想做好，最不能放弃的就是食物质量，抓住食客的胃才能立于不败之地。
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