回民油香家常做法，牢记“和面3原则”，蓬松暄软，比油饼还好吃( 二 )
7、先将剂子从上往下团匀 ， 然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼 ， 再用刀在中间划一刀 ， 一个油香的生胚就做好了 。
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8、油温5成热下锅 ， 也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了 ， 油香入锅后需要我们一边炸一边用筷子按压 ， 油香就会鼓起来的更匀称 ， 等油香飘到如图所示的状态 ， 我们就可以给它翻面了 。
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9、然后经过2-3次反复的翻面后 ， 锅中的油香成为如图所示的金黄色就可以捞出来了 。
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10、控干表面的油分 ， 油香稍微晾至不烫就可以吃啦！用这个方法做出来的油香 ， 看上去过程和油饼的操作差不多 ， 但是吃起来是大大的不同 ， 炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软 ， 不像油饼 ， 越凉越硬 ， 打开后也不像油饼一样孔洞那么大 ， 吃起来有一种很肉头的感觉 ， 而且做成了咸香葱花味 ， 吃起来一点都不会腻 ， 喜欢的朋友赶紧试一下吧！
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再次总结“和面3原则”：1、面粉中加入适量比例的白糖 ， 可以帮助油香快速上色 ， 这样就可以防止油香在锅中炸的时间过长而影响口感 。
2、先用90度的开水烫面 ， 这样可以保证做出的油香酥香不倔 。
3、一定要等到面絮晾至室温 ， 也就是40度以下 ， 最好是30-35度之间 ， 才可以添加酵母 ， 再用冷水揉面 ， 太高的温度会让酵母失去活性 。
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