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口水鸡，一道四川名菜。正宗的用整只鸡来做，咱们为了保证成功率，这里只选用鸡腿来做，鸡腿肉最嫩不易发柴的。煮好后，撕成小块，拌上料汁就可以上桌。
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【口水鸡准备食材】：鸡腿4个、线椒4个、生姜、大蒜、花椒、辣椒
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【制作步骤】：1、鸡腿洗净，放入锅中，加水，加生姜片，加一大汤勺料酒；开盖，大火煮开，改中火煮约8分钟，待鸡腿熟（用筷子可轻松戳透）；关火，盖上盖子，焖3分钟。
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2、捞出鸡腿，放入冷水中放凉（水中可以加些冰块）。
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3、取出鸡腿，放砧板上，用刀拍一下，撕下鸡肉。
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4、将线椒切小，大蒜切碎、葱切碎，一起放入小碗中；加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油一起搅拌均匀，放置几分钟。然后将干辣椒、花椒、姜丝放入锅中炸香后，也倒入小碗中。再加一勺辣椒油，一起搅拌均匀即成调味汁。
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5、将做好的调味料倒入鸡丝中，搅拌均匀即成。放入冰箱冷藏后再吃，口感更佳。
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【小贴士】：鸡腿煮8分钟后，如果筷子戳不动，可以再多煮一会儿；但不要煮过了
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