完美原味小四卷这样做也太好吃了，每天下饭都靠它
文章插图
上次的小四卷方子有的小伙伴反馈不是太详细 ， 没有将蛋糕卷失败的一些原因和解决的方法写出来 ， 这次特意将做法再一次发出来 ， 顺便把该注意的地方在步骤上写出来 ， 让更多的小伙伴可以在做蛋糕卷时不再踩雷 ， 可以做出完美组织的蛋糕卷 。
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉 40克
- 细砂糖 40克
- 玉米油 40克
- 牛奶 40克
- 鸡蛋 4个
- 淡奶油 150克
- 细砂糖（奶油） 12克
文章插图1、玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内 。
文章插图2、用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状 ， 简称乳化 。
文章插图3、低粉筛入油奶混合物内 ， 混合成乳白色糊状 。
文章插图4、磕入蛋黄 ， 蛋白放入冰箱冷冻备用 。
文章插图5、拌至顺滑的蛋黄糊 。 （蛋黄糊的状态非常重要 ， 蛋糕卷的蛋黄糊比圆模蛋糕要稀一点 ， 滴落时是呈现流线状的 ， 如果太稠可以适量一点点的加牛奶调试）
文章插图6、开始预热烤箱 ， 上下火150度 ， 时间设置45分钟 。 这次用的是长帝的空气烤箱 ， 和我们平时的烤箱一样 ， 只是因为这个烤箱容量偏小 ， 所以我放在了最下层 ， 一般我们都是放中层的 。
文章插图7、细砂糖分三次加入蛋白内 ， 打发自湿性或湿性偏中性之间 。 （如果湿性也是可以的 ， 但蛋白打得太嫩 ， 混合的时候就容易消泡 ， 所以可以打发到我这个状态）
文章插图8、取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内 ， 蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊 ， 再倒入剩余的蛋白内 ， 同样拌匀 ， 最后借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下 ， 蛋糕糊细腻无明显的气泡 。
文章插图9、28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油 ， 倒入蛋糕糊 ， 轻震去气泡 。 强调：这里我是直接抹油倒蛋糕糊的 ， 没有油纸或者油布 ， 这是我测试这么多次后 ， 出毛巾面最漂亮的方法 ， 不妨你们试试看 。
文章插图10、放入预热好的烤箱内 ， 150度 ， 上下火 ， 下层30分钟（普通烤箱中层 ， 中层 ， 中层） 。
文章插图11、出炉轻震几下 ， 放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷 ， 如果反卷可以直接盖油 。 刚烤出来的热气太大 ， 这个时候盖油纸反而会容易粘皮）
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